食品化学实验
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八五品
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作者康文艺 著
出版社中国医药科技出版社
出版时间2017-10
版次1
装帧平装
货号9787506795890
上书时间2024-10-07
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
康文艺 著
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出版社
中国医药科技出版社
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出版时间
2017-10
-
版次
1
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ISBN
9787506795890
-
定价
18.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
90页
-
字数
109千字
- 【内容简介】
-
本教材系遵循科学性、系统性、先进性和实用性的编写宗旨,贯彻“少而精”的原则,并根据《食品化学》理论课程特点及其教学大纲的基本要求编写而成。其内容共分为两大部分,食品化学验证性实验部分和综合性实验部分,各分别设计实验20个和10个。包括水硬度测定、还原糖测定、植物活性多糖的提取等。每个实验均以学生为主体,强调实验目标与过程并重,不唯实验数据、实验结果和结论,注重引导学生发现问题,分析问题,启发学生设计实验、解决问题的主观能动性,培养学生的创新能力。本教材主要供全国普通高等院校食品科学与工程、食品卫生与营养学、食品质量与安全、食品经济管理等相关专业师生教学使用。
- 【目录】
-
:
第一篇食品化学验证性实验
实验一天然水总硬度的测定
实验二食品水分活度(Aw)的测定
实验三食品中还原糖含量的测定
实验四植物活性多糖的提取和含量测定
实验五豆类淀粉和薯类淀粉的老化及粉丝质量感官评价
实验六油脂过氧化值的测定
实验七食品中粗脂肪的测定
实验八食品蛋白质的功能性质(一)
实验九食品蛋白质的功能性质(二)
实验十食品中粗蛋白质的测定
实验十一食品蛋白质的盐析与透析
实验十二果蔬酶促褐变的防止途径及影响因素研究
实验十三食品香气的形成机制研究
实验十四茶叶中咖啡因的提取
实验十五橘皮中柠檬油的提取
实验十六绿色果蔬的叶绿素提取和含量测定
实验十七果胶的提取和果酱的制备
实验十八牛乳的感官检查和新鲜度检验
……
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