饭店管理概论

图书标准信息

• 作者 陈戎、李龙星、彭琨 编
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 1
• ISBN 9787302302254
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 369千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《饭店管理概论》各章主要以案例导入的形式展开，全书共分十章，主要包括饭店概述、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、饭店三大业务部门管理、饭店财务管理、饭店设备管理、饭店安全管理等内容，每个章节条理清晰、结构合理、知识链接丰富、注重实践应用。本书内容难度适中，习题和案例具有时代性、应用性和针对性；编排思路清晰，内容取舍考究，编者力图使之成为目标读者群希望获取的一部好教材。
《饭店管理概论》适合高职高专院校旅游专业、饭店管理专业、餐饮管理专业、厨政管理专业及烹饪工艺专业的学生使用，也适合饭店从业人员、饭店管理者培训使用，还可作为各类成人教育相关专业的教学用书。

【目录】

第一章饭店概述
第一节饭店的定义和特点
第二节饭店的分类与等级
第三节饭店业的产生与发展
第四节饭店集团化
课后习题

第二章饭店管理基础理论
第一节饭店管理概述
第二节饭店管理的职能
第三节饭店管理基础理论
课后习题

第三章饭店组织管理
第一节饭店组织管理概述
第二节饭店组织结构的类型
第三节饭店组织制度管理
课后习题

第四章饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述
第二节饭店人力资源管理的内容
课后习题

第五章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量保障体系的建立
第三节饭店质量管理方法
课后习题

第六章饭店营销管理
第一节饭店营销概述
第二节饭店营销的方法
第三节饭店营销的类型
第四节饭店营销的基本环节
课后习题

第七章饭店三大业务部门管理
第一节饭店前厅管理
第二节饭店餐饮管理
第三节饭店客房管理
课后习题

第八章饭店财务管理
第一节饭店财务管理概述
第二节饭店的营业收入与利润管理
第三节饭店的财务分析
课后习题

第九章饭店设备管理
第一节饭店设备管理概述
第二节饭店设备分类
课后习题

第十章饭店安全管理
第一节饭店安全管理概述
第二节饭店安全管理措施
课后习题
参考文献