饭店收益管理

图书标准信息

• 作者 祖长生 著
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787503256332
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 290页

【内容简介】

　　由祖长生先生历时3年撰写的《饭店收益管理》一书由中国旅游研究院院长戴斌先生作序，主要内容分为五个部分共十一章，即收益管理理论及其基本概念、收益管理应用方法及其策略、饭店收益管理系统及其应用、饭店隐性收益管理和饭店收益管理组织构建。

　　收益管理，其核心理念是充分利用饭店已有资源存量，应用价格杠杆调节供求平衡，挖掘市场潜力，并通过实现收益优化驱动利润优化。

　　本书从收益管理理论和实践经验入手，系统阐述了收益管理在饭店企业中的作用和应用方法。使读者既能够清晰地认识收益管理原理，知晓收益管理在饭店运营中的作用，还能够使读者掌握收益管理的基本应用方法。有助于饭店或饭店集团建立收益管理组织，制定收益管理战略和实施收益管理策略。

　　本书既可作为饭店从业人员学习收益管理知识的参考文献，也可作为饭店管理专业学生学习收益管理课程的应用教材。

【作者简介】

　　祖长生，经济师，工学学士，对外经济贸易大学研究生，饭店收益管理资深专家，北京都季酒店管理公司总经理。

　　现兼任清华大学酒店管理高级课程班兼职教师、锦派国际酒店商学院客座教授、北京和泰盛典培训机构高级顾问、北京众荟信息技术股份有限公司收益管理高级顾问，《迈点网》与《环球旅讯》专栏作者。

　　曾任北京建国国际酒店管理有限公司营销总监、PriceMatch大中华区收益管理高级顾问及多家饭店总经理等职务。主要研究领域为饭店收益管理与市场营销，发表《收益管理在饭店业中的应用分析》、《不可忽视的隐性收益管理》等论文数十篇。

【目录】

第一章　收益管理的基本概念

1.1 收益管理的起源

1.2 收益管理的定义

1.3 实施收益管理的重要意义

1.4 收益管理的基本观点

1.5 衡量收益管理的指标

1.6 小结

第二章　饭店产品组合与价格决策

2.1 饭店产品的构成

2.2 饭店产品设计中的增收要素

2.3 客房定价的基本原理

2.4 客房常用的定价方法

2.5 客房价格的基本类型

2.6 收益管理的定价策略

2.7 小结

第三章　饭店市场细分与销售渠道管理

3.1 饭店市场细分的概念和方法

3.2 饭店常见的细分市场

3.3 市场细分在收益管理中的作用

3.4 饭店销售渠道的概念和类型

3.5 饭店常用的销售渠道

3.6 饭店销售渠道的管理方法

3.7 小结

第四章　收益管理的市场预测

4.1 市场预测的概念

4.2 市场预测在收益管理中的作用

4.3 收益管理预测的内容和步骤

4.4 收益管理中的预测方法

4.5 小结

第五章　价格优化与动态定价

5.1 饭店客房动态定价的基本概念

5.2 饭店客房的价格优化

5.3 饭店客房动态定价的方法

5.4 影响饭店客房动态定价的因素

5.5 饭店客房动态定价的实际意义

5.6 小结

第六章　收益管理的容量控制

6.1 饭店客房的差别定价

6.2 容量控制的基本概念

6.3 容量控制的常用方法

6.4 容量控制效果的衡量

6.5 小结

第七章　收益管理的客房超订

7.1 超订的基本概念

7.2 饭店的客房超订

7.3 过度超订及其处理方法

7.4 小结

第八章　餐厅收益管理

8.1 餐厅收益管理概述

8.2 衡量餐厅收益的指标

8.3 餐厅收益管理方法

8.4 小结

第九章　饭店收益管理系统及其应用

9.1 饭店收益管理系统简介

9.2 饭店收益管理系统的主要功能

9.3 饭店收益管理系统的作用

9.4 饭店收益管理系统的发展趋势

9.5 小结

第十章　饭店隐性收益管理

10.1 饭店隐性收益管理简述

10.2 重视饭店文化体系建设并根植于顾客心中

10.3 创造饭店跨文化服务产品与延伸服务产品价值

10.4 建立饭店在线点评管理与服务补救体系

10.5 树立提高饭店信誉和创造社会价值意识

10.6 小结

第十一章　饭店收益管理组织构建

11.1 收益管理部门在饭店中的作用与职能

11.2 饭店收益管理部的组织机构

11.3 饭店收益管理部相关岗位职责

11.4 收益管理会议的主要内容

11.5 收益管理的跨部门协作

11.6 实施收益管理应该消除的误区

11.7 收益管理的发展趋势

11.8 小结

参考文献

后　记