食品微生物检验技术

图书标准信息

• 作者 侯红漫 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787109146082
• 定价 35.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 372页
• 字数 583千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高等农林院校“十一五”规划教材

【内容简介】

　　全书共分十章，主要介绍与食品微生物检验相关的基础知识和检验技术。内容包括食品微生物检验基础知识，动物源性食品微生物类群、植物源性食品微生物类群、食物中毒性细菌、食物中毒性真菌、食物传播的病原微生物的特性及检验，免疫学技术、分子生物学技术、其他现代检验技术在食品微生物检验中的应用，以及预测微生物学在食品安全中的应用。
　　本教材在注意厚实基础的同时，也注意理论与实践的结合，把现代食品微生物检验技术的新方法与动态进行了介绍。
　　《食品微生物检验技术》可以作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，也可供食品检验及相关行业的研究人员参考。

【目录】

前言
绪论
第一节 食品微生物检验的意义
一、食品中细菌总数检验的意义
二、食品中大肠菌群检验的意义
三、食品中病原微生物检验的意义
第二节 食品微生物检验及其技术的发展历史
一、微生物检验的发展
二、微生物检验技术的发展
第三节 现代新型食品微生物检验技术及发展趋势
一、分子生物学技术的应用
二、免疫学技术的应用
三、仪器法的应用
四、代谢学技术的应用

第一章 食品微生物检验基础知识
第一节 食品微生物检验样品的采集与处理
一、食品微生物检验的一般程序
二、食品生产环境微生物检验样品的采集与处理
三、食品微生物检验样品的采集与处理
第二节 食品细菌学检验技术基础
一、染色与细菌的形态观察
二、微生物直接计数法
三、消毒与灭菌技术
四、菌种分离、纯化与接种技术
五、菌种保藏技术
第三节 食品真菌及真菌毒素检验技术基础
一、食品中霉菌的分离与鉴定方法
二、真菌毒素及其测定方法
第四节 食品病毒学检验技术基础
一、传代细胞制备及培养技术
二、病毒分离与鉴定
三、病毒的保存
第五节 微生物引起食品变质的基本因素
一、与食品变质有关的微生物
二、食品内环境因素
三、食品外环境因素
四、食品腐败变质的化学过程
五、微生物引起食品腐败变质的鉴定
本章小结
复习思考题

第二章 动物源性食品的微生物类群及其检验
第一节 畜禽肉类的微生物类群及其检验
一、肉类中常见的微生物类群
二、肉类中的腐败微生物
三、肉类病原微生物及卫生学检验
第二节 乳及乳制品的微生物类群及其检验
一、鲜乳中常见的微生物类群
二、鲜乳中的腐败微生物
三、鲜乳中的病原微生物
四、乳制品中的微生物
五、乳及乳制品的卫生学检验
第三节 禽蛋中的微生物类群及其检验
一、鲜蛋中常见的微生物类群
二、鲜蛋中的腐败微生物
三、鲜蛋的病原微生物
四、蛋制品中常见的微生物
五、蛋及蛋制品的卫生学检验
第四节 水产品的微生物类群及其检验
一、水产品中常见的微生物类群
二、各种水产食品的腐败现象及原因
三、水产品病原菌及卫生学检验
第五节 罐装食品的微生物类群及其检验
一、罐装食品中常见的微生物类群
二、罐装食品的腐败变质现象及其原因
三、罐装食品的卫生学检验
本章小结
复习思考题

第三章 植物源性食品中微生物类群及其检验
第一节 粮食及其制品中的微生物及其检验
一、粮食及其制品中常见微生物
二、样品的采取和送检
三、检样的处理
……
第四章 食物中毒性细菌及其检验
第五章 食物中毒性真菌及其检验
第六章 食物传播的病原微生物及其检验
第七章 免疫学技术原理及其在微生物检验中的应用
第八章 分子生物学技术原理及其在微生物检验中的应用
第九章 现代检验新技术在微生物检验中的应用
第十章 预测微生物学与食品安全预警技术
主要参考文献