餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 蔡杰 著
• 出版社 华东师范大学出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787567585416
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 264页
• 字数 359千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等职业教育系列教材

【内容简介】

《餐饮服务与管理》主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。

【作者简介】

蔡杰，长春师范大学历史文化学院副教授，旅游管理专业实验中心主任。主讲餐饮运行与管理、旅游接待礼仪、饭店管理、前厅客房服务与管理等课程。曾主持、参与多项教学、教研课题，多次获得市级先进工作者、院级优秀教师等荣誉称号。 

主编教材：1.旅游服务礼仪，东北师范大学出版社；2008；2.餐饮运行与管理，吉林教育出版社，2009；3.旅游客源国概况，西南财经大学出版社，2011年；4.前厅运行与管理，上海交通大学出版社，2011等。

【目录】

项目一 餐饮认知 

项目二 餐饮服务基本技能 

项目三 中餐服务 

项目四 西餐服务 

项目五 餐厅选址与设计 

项目六 餐饮组织构建 

项目七 菜单筹划与设计 

项目八 餐饮原料控制 

项目九 餐饮服务质量管理 

项目十 餐饮营销策划