黄师傅教你简单做西餐

图书标准信息

• 作者 黄金生、倪维亚 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2010-10
• 版次 1
• ISBN 9787538164848
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 111页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

旅游节目中的极品西餐总令人食指大动！品味人生的妳，是否也想做出让人直呼「好幸福」的西式佳肴？黄师傅教你掌握3大西餐决胜点
1聪明选购的香料食材
2职业水平的烹调密技
3妙趣横生的赏味绝招

【目录】

推荐序＞＞黄韶颜
认真做西餐的喜悦
作者序＞＞黃金生
西餐──一种可亲的艺术
加入“快乐西餐”的行列！
调味料及香辛料
感官迷醉，就是这个味！
经典西餐食材
精选／严选／特选
西式烹调专业用语
餐桌上的悠然情怀（餐具介绍）

Part
唤醒味蕾的——前菜
开胃沙拉＆汤品
开胃沙拉
什锦生菜沙拉MixedGreenSalad
马铃薯沙拉PotatoSalad
华达夫沙拉BasicWaldorfSalad
可罗斯罗沙拉ColeSlaw
主厨沙拉Chef’sSalad
雅致汤品
奶油鲍鱼浓汤PotageALaAbalone
蔬菜浓汤VegetableSoup
奶油鸡肉玉米浓汤CreamofCorn＆ChickenSoup
波士顿海鲜巧达汤BostonSeafoodChowder
海龙王清汤SouthNeptuneBisqueDeSeafood

Part
展露厨艺的——主菜
森林＆海洋的恩赐
森林主菜──猪排
苹果烩猪排RotiDePorcAuPomme
香煎培根猪排GrilledBaconPorkChop
焗烤意大利猪排BakedItalianPorkChop
夏威夷猪排BroiledHawaiianPorkChop
蓝带猪排DeepFriedCordonBleuPork
森林主菜──鸡排
戴安那鸡排DlaneChickenSteak
焗麦西年鸡ChickenALaMancini
意大利红烩嫩鸡CapitaladeDeVolaille
烧烤春鸡RoastSpringChicken
奶油皇家鸡ChickenALaRoyal
森林主菜──牛排
威灵顿菲力牛排BeefTenderloinALaWellington
罗仙尔菲力牛排BeefTenderloinRossini
菲力牛肉银串BeefTenderloinBrochette
鸳鸯牛排Chateaubriand
铁板沙朗牛排GrilledSirloinSteak
海洋主菜──魚虾料理
麦年式鲑鱼排SalmonMeuniere
奶酪焗敏鱼排Freshfiletfishingratin
纸包焗龙利鱼FreshfiletDeSoleEnAppellate
铁排鳟鱼BroiledTrout
龙利鱼排塔塔酱汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce
蝴蝶明虾ButterflyPrawn
奶酪焗明虾FreshPrawnGratin
斯蜜脱焗龙虾LobsterAlaThermider
洛克菲勒明虾RockefellerReran
吉利炸海鲜塔塔酱汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce

Part
变化巧妙的谷类——主食
意大利面、米饭＆三明治
变化万千──意大利面
千奇百怪意大利面
西西里海鲜炒面LateenSeafoodSpaghetti
意大利肉酱面SpaghettiMeatSauce
意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic
特制牛肉千层面BeefLasagna
奶酪焗火腿鸡丝通心粉
MacaroniHam＆ChickeninGratin
粒粒晶莹──炒饭
夏威夷炒饭FriedHawaiianwithRice
咖喱炒饭FriedCurrywithRice
鲑鱼炒饭FriedSalmonwithRice
鲜虾仁炒饭FriedShrimpwithRice
青椒肉丝炒饭FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice
夹藏玄机──三明治
总汇三明治ClubSandwiches
鲔鱼色拉三明治TunaFishSaladSandwiches
培根生菜西红柿三明治B.L.TSandwiches
香蕉花生三明治Banana＆PeanutSandwiches
牛排三明治BeefsteakSandwiches

Part
令人期待的——附餐
甜点＆饮料
缤纷心情──甜点
香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake
鲜奶油水果蛋糕CreamFruitCake
巧克力蛋糕卷ChocolateRoll
焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding
冰火交融──饮料
维也纳咖啡VienneseCoffee
卡布奇诺咖啡Cappuccino
极光冰咖啡AuroraIceCoffee
鲜纯柳橙汁FreshOrangeJuice

Part
相得益彰的——酱汁
制作九种佐餐酱汁
肉汁Gravy
黑胡椒酱BlackPepperSauce
洋菇酱汁MushroomsSauce
奶油酱汁CreamSauce
意大利酱汁ItalianSauce
塔塔酱汁Tar-tarSauce
荷兰酱HollandaiseSauce
蛋黄酱Mayonnaise
法式沙拉酱FrenchSauce