食品卫生与营养

图书标准信息

• 作者 许荣华 乔支红 主编
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2020-10
• 版次 1
• ISBN 9787303261314
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 356页
• 字数 487千字

【内容简介】

该教材*部分内容为食品卫生与安全篇，主要有食品污染及预防措施、食品腐败变质及控制、食品添加剂的卫生管理、食源性疾病、食物中毒及其预防、各类食品的卫生与安全管理和烹饪工艺卫生与安全；第二部分为烹饪营养篇，包括能量平衡、宏量和微量营养素、各类烹饪原料的营养、合理烹饪以及膳食平衡等内容。

【作者简介】

许荣华，女，北京联合大学“双师 ”素质教师、烹调工艺与营养专业负责人、国家级优秀烹饪实践教学团队骨干教师。主讲《食品卫生与营养》、《膳食营养设计》等课程。主编完成十二五规划教材《膳食营养设计》、主编《烹饪基础营养》教材，副主编和参编10部教材。近5年共主持省部级课题1项，校级项目3项，参与省部级课题3项。为国家职业教育烹饪工艺与营养传承子项目-《食品安全法规与制度和典型案例】资源库开发主要建设人，校级《食品卫生与营养》应用型课程建设项目负责人。