食品生物化学实验

图书标准信息

• 作者 韦庆益 著
• 出版社 华南理工大学出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787562336020
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 179页
• 丛书 普通高等教育“十一五”国家级规划教材配套实验教材

【内容简介】

 本教材全面地介绍了生物分子的分离、纯化、含量测定，以及各种层析分离技术、电泳技术以及食品中经常使用的各种生化实验方法的基本原理等。选编了35个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质、黄酮类等营养及活性物质的分离制备与分析检测技术。在这些实验中，有一些实验是加强学生基本实验方法和技能的训练，也有一些是引进一些新的生化实验技术，更多的是结合食品领域相关的实验方法和手段。每个实验后附有思考题和参考资料。附录包括各种常用数据表以及各种实验仪器的使用方法及注意事项，供读者参考以及学生独立完成实验。

【目录】

第一部分实验原理和实验技术
第一章光谱分析实验技术
第一节分光光度计法
第二节荧光分光分析法

第二章生物活性分子的分离技术
第一节离心技术
第二节层析技术
第三节电泳技术
第四节蛋白质和酶的分离纯化

第三章活性分子及其活性检测
第一节含量分析
第二节生物活性的评价
第二部分实验部分

第四章普通实验
实验一果胶的制备和特性测定
实验二果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定
实验三焦糖的制备及其性质
实验四卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验
实验五油脂过氧化物值的测定
实验六油脂酸价的测定
实验七蛋白质的盐析透析
实验八氨基酸纸电泳分离鉴定
实验九Folin一酚法测定蛋白质含量
实验十考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量
实验十一紫外吸收法测定蛋白质浓度
实验十二蔗糖酶活力测定
实验十三果蔬中过氧化物酶活力测定
实验十四酶催化转氨基反应的纸层析鉴定
实验十五激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活性的影响
实验十六酶促褐变的抑制及叶绿素的性质
实验十七多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用

第五章综合设计性实验
第一节酵母蔗糖酶的分离与纯化

附录1实验室规则及常用实验仪器的使用
附录2硫酸铵饱和度变化表
附录3缓冲溶液的配制