酒水知识与操作（第3版）

图书标准信息

• 作者 林德山 著
• 出版社 武汉理工大学出版社
• 出版时间 2016-11
• 版次 3
• ISBN 9787562953050
• 定价 31.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 233页
• 字数 390千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高职高专旅游类专业规划教材

【内容简介】

　　《酒水知识与操作（第3版）》根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务与操作知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒与饮料的历史、文化、种类及特点，鸡尾酒调制与创新，酒吧经营管理等知识，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。《酒水知识与操作（第3版）》的编写充分考虑到高职高专学生发散思维能力强的特点，所选用的知识以能够适应酒水服务与调制的需要为度，使用规范的语言和术语，着重强调动手能力的培养，侧重基本操作的程序与方法，学生和读者可以在《酒水知识与操作（第3版）》的指导下进行正确的操作。
　　《酒水知识与操作（第3版）》主要适合于旅游管理、酒店管理、餐饮管理等相关专业的教学使用，也可供从事旅游及酒店管理工作的人员学习参考。

【目录】

第一章 常见软饮料的服务与操作
学习目标
专题一碳酸饮料服务
一、饮料概述
二、碳酸饮料
三、饮料服务与操作
专题二茶的知识与操作
一、茶叶简介
二、绿茶的冲泡与服务
三、乌龙茶的冲泡与服务
四、红茶的冲泡与服务
五、花茶的冲泡与服务
六、普洱茶（紧压茶）的冲泡与服务
专题三咖啡服务与制作
一、咖啡简介
二、世界主要咖啡
三、咖啡的成分、加工与制作
四、几款著名咖啡的制作
五、咖啡的品鉴
专题四可可知识与服务
一、可可概述
二、可可的生产工艺
三、可可的销售与服务
学生学习任务单
学生学习记录单

第二章 发酵酒的服务与操作
学习目标
专题一葡萄酒知识与服务
一、葡萄酒简介
二、葡萄酒的生产工艺
三、葡萄酒与菜肴的搭配
四、葡萄酒的品饮
五、葡萄酒的服务程序与方法
专题二世界主要葡萄酒
一、法国葡萄酒
二、意大利葡萄酒
三、美国葡萄酒
四、我国葡萄酒
专题三香槟酒知识与服务
一、香槟酒简介
二、香槟酒的产区
三、香槟酒的服务程序与方法
四、知名香槟酒
专题四黄酒知识与服务
一、黄酒概述
二、黄酒的分类
三、绍兴黄酒
四、黄酒的饮用与服务
五、黄酒的品鉴
专题五啤酒知识与服务
一、啤酒概述
二、啤酒的种类
三、啤酒的饮用与服务
四、啤酒质量的鉴别
学生学习任务单
学生学习记录单

第三章 蒸馏酒的服务与操作
学习目标
专题一白兰地知识与服务
一、白兰地概述
二、干邑（Cognac）
三、雅文邑（Armagnac）
四、白兰地的饮用与服务
五、品鉴白兰地
六、法国白兰地（干邑）名品
七、其他白兰地
专题二金酒服务与饮用
一、金酒概述
二、金酒的分类
三、金酒的饮用与服务
专题三朗姆酒知识与服务
……

第四章 配制酒的服务与调制
第五章 鸡尾酒的调制与创新
第六章 酒吧管理与酒水营销

附录1 调酒师职业技能鉴定国家题库试题（举例）
附录2 酒吧管理和服务术语
附录3 葡萄酒品酒术语

参考文献