中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：咖啡服务

图书标准信息

• 作者 荣晓坤 编
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2011-08
• 版次 1
• ISBN 9787302259503
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 165页
• 字数 267千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

“咖啡服务”是酒店服务与管理专业的核心课程。《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：咖啡服务》在编写过程中，力求在内容上体现新知识、新技术、新工艺；体例上以任务为引领，通过设置工作情境，激发学习咖啡制作的兴趣；以信息页形式将主要知识及技能操作融为一体；通过填写任务单，完成实际操作流程，掌握咖啡制作及服务技能；通过任务评价检验学生的学习效果并予以激励，《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：咖啡服务》涵盖了初学冲泡原味咖啡、使用咖啡机制作咖啡、教你制作经典咖啡、咖啡厅服务、营建浪漫咖啡屋等内容。
《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材：咖啡服务》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供相关岗位培训以及对咖啡有兴趣的读者参考使用。

【目录】

单元一初学冲泡原味咖啡
任务一法压壶冲泡咖啡
活动一区分咖啡豆的烘焙度
活动二研磨咖啡豆
活动三用法压壶冲泡咖啡
任务二虹吸壶冲煮咖啡
活动一分辨咖啡豆的品种
活动二虹吸壶冲煮咖啡
任务三滴滤杯冲泡咖啡
活动一咖啡豆的加工处理
活动二滴滤杯冲泡咖啡
任务四摩卡壶冲煮咖啡
活动一学会咖啡豆的保存
活动二摩卡壶冲煮咖啡

单元二使用咖啡机制作咖啡
任务一半自动咖啡机的咖啡制作
活动一半自动咖啡机制作咖啡前的准备
活动二用半自动咖啡机制作Espresso
任务二美式咖啡机的咖啡制作
活动一美式咖啡机制作咖啡前的准备
活动二用美式咖啡机制作咖啡
任务三全自动咖啡机的咖啡制作
活动一全自动咖啡机制作咖啡前的准备
活动二用全自动咖啡机制作咖啡

单元三教你制作经典咖啡
任务一爱尔兰咖啡的制作
活动一爱尔兰咖啡制作前的准备
活动二爱尔兰咖啡的制作过程
任务二Latte制作
活动一制作Latte前的准备
活动二Latte咖啡的制作过程
任务三维也纳咖啡的制作
活动一制作维也纳咖啡前的准备
活动二维也纳咖啡的制作过程
任务四摩卡咖啡的制作
活动一制作摩卡咖啡前的准备
活动二摩卡咖啡的制作过程
任务五皇家咖啡的制作
活动一制作皇家咖啡前的准备
活动二皇家咖啡的制作过程
任务六卡布基诺咖啡的制作
活动一制作卡布基诺咖啡前的准备
活动二卡布基诺咖啡的制作过程

单元四咖啡厅服务
任务一迎宾服务
活动一咖啡厅营业前的准备工作
活动二咖啡厅迎宾服务
任务二接待服务
活动一咖啡厅引领入座服务
活动二咖啡厅点单服务
任务三席间服务
活动一咖啡厅席间服务
活动二咖啡厅结账服务
任务四送客服务
活动一咖啡厅送客服务
活动二咖啡厅收台服务

单元五营建浪漫咖啡屋
任务一了解咖啡馆市场定位、评估适合商圈与地点
任务二开设咖啡馆所需资金规划
任务三办理咖啡馆经营许可证的程序
任务四咖啡馆的类型及设计（风格特色的营造）
任务五咖啡馆设备配置、技术培训与原料供应
任务六咖啡馆运营策划（营销和管理）
参考文献