酒店经营与管理

图书标准信息

• 作者 祁欣 主编
• 出版社 对外经济贸易大学出版社
• 出版时间 2010-10
• 版次 1
• ISBN 9787811348484
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 247页
• 字数 369千字

【内容简介】

工学结合新思维高职高专财经类“十二五”规划教材是对外经济贸易大学出版社贯彻教育部教高[2006]16号《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》精神，联合天津对外经济贸易职业学院、天津职业大学、河北工业职业技术学院、北京工业职业技术学院、天津国土资源和房屋职业学院、天津海运职业学院等国家、省(直辖市)级示范性高等职业院校推出的一套面向高职高专层次、涵盖不同专业的立体化教材。本系列教材包括国际经贸、财会金融、工商管理、物流管理、电子商务、旅游与酒店管理六个专业。

  根据教高[2006]16号文件关于“高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容，建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，提高课程教学质量”的要求，本套教材以提高学生专业实际作能力和就业能力为宗旨，采取情景模块、案例启发、任务驱动、项目引领、精讲解重实训的编写方式，让学生在理论够用的基础上，在专业技能培养环节，特别是“教学做一体化”方面有所突破，“确保优质教材进课堂”。

  根据国家职业教育的指导思想，目前我国高职高专教育的培养目标是以能力培养和技术应用为本位，其教材建设突出强调应用性和适用性，既要满足专业教育，又能适应就业导向的“双证书”(毕业证和技术等级证)的人才培养目标需要。根据教育部提出的高等职业教育“与行业企业共同开发紧密结合生产实际的实训教材”的要求，本套教材的作者不仅具有丰富的高等职业教育教学经验，而且具有企业第一线实践经历，主持或参加过多项应用技术研究。这是本套教材编写质量与高等职业特色的重要保证。

  此外，本套教材配有教师用PPT文稿，方便教师教学参考。

【目录】

项目一  酒店管理概论　

　任务1.1　初识现代酒店　

　任务1.2　区分酒店　

　任务1.3　认识酒店管理　

　任务1.4  了解现代酒店集团

项目二  酒店组织管理　

　任务2.1　组织结构设计   

　任务2.2　认识组织管理制度

项目三  酒店营销管理   

　任务3.1  认识酒店营销管理活动

　任务3.2　掌握现代酒店营销的规则

　任务3.3　酒店市场调研与市场分析

　任务3.4　酒店营销战略计划的制定

　任务3.5　酒店营销创新　

项目四  酒店前厅服务管理   

　任务4.1  前厅工作环境认知

　任务4.2  预定   

　任务4.3　人住登记　

　任务4.4　前厅收银   

项目五酒店客房服务管理   

　任务5.1  客房工作环境认知

　任务5.2　客房服务　

　任务5.3　客房清洁服务　

项目六  酒店餐饮服务管理   

　任务6.1　走进餐饮业   

　任务6.2　菜单设计与管理  

  2酒店经营与管理

　任务6.3　餐饮原料管理  

　任务6.4　厨房生产管理  

　任务6.5　餐厅服务与管理   

　任务6.6　宴会管理　

项目七酒店服务质量管理　

　任务7.1　认识酒店服务质量   

　任务7.2　酒店服务质量管理环节  

　任务7.3　酒店服务质量管理方法   

　任务7.4  了解酒店服务质量衡量标准与评价体系

　任务7.5  服务补救——处理顾客投诉  

项目八酒店公共关系　

　任务8.1　认识酒店公共关系   

　任务8.2　酒店企业CIS  

项目九  酒店人力资源的开发与管理  

  任务9.1  认识人力资源开发　

  任务9.2　招聘酒店员工　

  任务9.3　酒店员工的培训   

  任务9.4　酒店员工激励   

项目十  酒店设备物资管理   

  任务10.1  认识酒店设备和设备管理  

  任务10.2　酒店物资管理　

项目十一  酒店安全管理   

  任务11.1　认识酒店安全管理  

  任务11.2　酒店前厅部安全管理　

  任务11.3　酒店客房安全管理   

  任务11.4　酒店餐饮安全管理　

  任务11.5　管理酒店危机   

附录   

参考文献