快餐产品设计与制作

图书标准信息

• 作者 何江红 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787030269096
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 230页
• 字数 356千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等教育“十一五”规划教材·四川省精品课程配套教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列

【内容简介】

　　快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能，能否把传统烹饪与食品科学有机结合，将传统食品转化为快餐食品，满足现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求，成为快餐产品制作的关键点。《快餐产品设计与制作》主要阐述快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。《快餐产品设计与制作》观点新颖，取材丰富，部分案例及图片由我国知名快餐企业提供，实现了教学内容、教学方法与行业发展的接轨，及时反映了快餐生产和研究中的最新动向。
　　《快餐产品设计与制作》不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学牛，还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，而且对个人学习和行业培训也具有实际参考价值。

【目录】

第一章快餐概述
第一节快餐的定义及本质特征
第二节传统产品的快餐化
第三节快餐市场类型
第二章快餐产品安全与质量控制
第一节概述
第二节快餐产品安全与质量控制
第三节快餐企业质量与安全管理体系的建立
第三章快餐产品设计
第一节快餐产品设计的特点
第二节快餐产品设计的关键因素
第三节快餐生产工艺体系
第四章快餐产品直接成本控制
第一节快餐产品直接成本控制内容
第二节快餐产品直接成本控制方法
第五章快餐机械设备特点
第一节中式快餐机械设备
第二节西式快餐机械设备
第三节其他快餐设备
第六章快餐产品的包装设计
第一节快餐产品包装的特点
第二节快餐产品包装的要求
第三节快餐产品包装的发展趋势
第七章中式快餐产品的制作
第一节概述
第二节中式快餐主食的制作
第三节中式快餐菜品的制作
第四节中式快餐汤、粥的制作
第五节中式快餐小吃的制作
第八章西式快餐产品的制作
第一节概述
第二节主餐类产品制作
第三节配餐类产品制作
第四节饮料类产品制作
第九章快餐新产品的研发
第一节快餐新产品的研发概述
第二节快餐新产品的研发流程
附录
附录一与快餐行业相关的专业术语
附录二与快餐行业相关的政策法规
附录三与快餐行业相关的质量安全管理控制体系
附录四全国餐饮业发展规划纲要
附录五2008～2009年中国快餐企业表彰名单
主要参考文献