客房服务与管理

图书标准信息

• 作者 苗淑萍、齐琳、徐溢艳 编
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787302399971
• 定价 37.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 300页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 21世纪高等学校应用型特色精品规划教材

【内容简介】

　　《客房服务与管理》紧紧围绕学生职业能力培养的主线，融理论教学与实践教学为一体，系统地介绍客房服务与管理的专业知识、客房服务与管理的实践环节，使读者能在短时间内掌握饭店客房部操作流程和服务技能，把握客房运转规律，形成科学管理的思维模式，具备基层管理能力。全书共有7章，分别是客房部认知客房清洁卫生、公共区域清洁卫生、客房部接待服务、洗衣房及布草房管理、客房部安全管理及客房部成本管理。
　　为教学方便，《客房服务与管理》每章前均设计引导案例、教学目标板块，章节中设计相关内容的案例分析，章节后设计了评估练习及课外资料等内容。
　　《客房服务与管理》结构层次清晰、内容丰富、案例多样、形象生动，既可以作为高等学校旅游管理、酒店管理类专业教材，也可以作为饭店在职人员自学、培训及各类旅游院校教师的参考用书。

【目录】

第一章客房部认知
第一节客房部概述
一、客房部的概念
二、客房部在饭店中的地位
三、客房部工作任务
四、客房部业务特点
五、客房类型
六、客房功能布局
第二节客房部组织机构
一、客房部组织机构设置
二、客房部各岗位工作说明
第三节客房部与其他部门的关系
一、客房部的内部沟通
二、客房部与酒店其他部门之间的关系
第四节客房经营管理的发展趋势与创建绿色客房
一、客房经营管理的发展趋势
二、创建绿色客房

第二章客房清洁卫生
第一节客房清洁前的准备工作
一、客房清扫的一般原则
二、客房清扫的标准时间
三、客房清洁前的准备工作
四、敲门进房
第二节客房日常清洁
一、走客房清扫
二、住客房的清扫
三、空房的清扫
四、夜床服务
五、房间小整理
六、VIP房间布置
第三节客房计划卫生
一、计划卫生的意义
二、计划卫生的分类
三、计划卫生的项目
四、计划卫生的工作要领
第四节客房清洁卫生质量控制
一、树立正确的清洁保养意识
二、制定科学的清洁保养规程
三、建立有效的客房卫生检查制度

第三章公共区域清洁卫生
第一节公共区域的日常清洁
一、公共区域的范围
二、公共区域清洁卫生的特点
三、公共区域日常清洁的内容
四、公共区域清洁卫生的质量控制
第二节清洁剂及清洁器具
一、清洁剂
二、清洁器具
一、加水
二、设备操作
三、水箱的清洁
四、充电
五、退刷，上刷
第三节地面及墙面的清洁
一、地毯的清洁保养
二、大理石地面的清洁保养
三、木质地面的清洁保养
四、其他地面的清洁保养
五、墙面材料的清洁保养

第四章客房部接待服务
第一节宾客类型及服务方法
一、宾客类型及服务方法
二、客房对客服务的特点
三、客房对客服务的要求
第二节客房服务中心
一、设立客房服务中心的条件
二、客房服务中心的主要工作内容
三、客房服务中心的服务标准
第三节一般对客服务规程
一、迎客准备工作
二、客人到店应接工作
三、客人住店期间的服务
四、客人离店时的服务
第四节特殊对客服务规程
一、VIP客人的接待规程
二、对伤病客人的服务
三、对醉酒客人的服务
四、对挑剔、容易暴躁的客人的服务
五、对残疾客人的服务
六、对死亡客人的处理
第五节客房服务质量管理
一、客房服务质量的含义
二、服务质量的构成
三、提高客房服务质量的途径

第五章洗衣房及布草房管理
第一节洗衣房管理
一、洗衣房的组织机构及岗位职责
二、洗衣房的设备工具和洗涤用品
三、洗衣房洗涤程序
第二节布草房管理
一、布草房概述
二、布草房管理

第六章客房部安全管理
第一节客房安全管理概述
一、客房安全内涵及重要性
二、客房安全事故原因
三、客房部安全管理的原则及特点
四、客房安全设施设备的配备
第二节客房部钥匙管理
一、钥匙的种类
二、客房钥匙的管理
三、钥匙的存放及维护
第三节客房安全事故的预防和处理
一、防火
二、防盗
三、其他安全事故的预防

第七章客房部成本管理
第一节客房设备用品管理
一、客房设备用品管理要求
二、客房部设备的管理
三、客房用品的配备与管理
第二节客房人员管理
一、客房部员工劳动定额的制定
二、客房部人员定员的编制
三、客房部的劳动组织
四、员工培训
五、员工工作评估
六、客房部员工激励
七、客房部劳动力成本控制
第三节客房部预算控制与管理
一、编制预算的依据
二、预算编制的程序
三、客房费用预算的主要内容
四、客房费用预算的编制
五、客房预算控制

附录A客房部常用英语词汇及对话
一、客房部常用英语词汇
二、客房服务与管理常用英语对话
附录B客房服务员国家职业标准
一、职业概况
二、基本要求
三、工作要求
四、比重表
五、技能操作
附录C客房服务员初级中级理论知识样卷
职业技能鉴定国家题库
客房服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库
客房服务员中级理论知识
试卷（样卷）
参考文献