食品加工机械与设备

图书标准信息

• 作者 管丛江 路红波 王瑞军
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787565519895
• 定价 65.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 字数 620千字

【内容简介】

  
《食品加工机械与设备》改变原有的按照“机械设备的功能来分类”的传统学科式教学模式，以“生产的产品分类”为主线，将食品加工行业分成七个项目，涵盖了大部分食品行业的加工机械。在每个项目下设多个任务，串联起来能比较完整的展示每个行业的知识结构。


学生学习过程中有师徒、师生和自我组织管理者多个角色，提高了学生的组织沟通能力，及时地沟通更便于因材施教；同一情景下的内容更能使“教与学者”相互促进、互相启发，增强了学习的趣味性、自主性。学生在企业实习、实践，接受企业文化、企业精神的熏陶，从而使学生得到多方面的培养和锻炼，为步人社会工作打下基础。


《食品加工机械与设备》可作为职业教育食品类专业教材，也可作为各类食品公司岗前培训教材。

【目录】

  
项目一乳制品加工机械与设备的使用


工作任务一液态乳的接受与预处理设备


一、离心泵


二、离心分离机


三、板式热交换器


四、均质机械


【实训1】液态奶的接收与贮存设备


【实训2】液态奶的预处理设备


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工作任务二液态奶生产包装机


一、无菌袋灌装机


二、利乐枕无菌包装机


三、利乐砖无菌包装机


【实训1】中亚无菌软包装机操作规程


【实训2】TBA／19灌装机标准作业


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工作任务三乳奶粉的生产加工


一、浓缩机械与设备


二、乳粉干燥设备


【实训1】三效浓缩蒸发器操作实训


【实训2】真空雾化干燥设备的操作规程


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工作任务四酸奶的生产设备


一、酸奶的分类


二、发酵剂培养设备


三、酸奶的加工设备


四、酸奶灌装设备


【实训】塑杯成型灌装封切机操作实训


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项目二肉品生产机械与设备


工作任务一原料分割贮藏


一、原料分割机械


二、骨肉分离机械


三、圆盘分料机


四、分割肉包装设备


【实训】原料肉分割、包装设备


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工作任务二火腿加工机械


一、盐水注射机


二、嫩化机


三、滚揉机


四、火腿定量充填机


五、火腿蒸煮设备


【实训】火腿的腌制设备


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工作任务三肉灌制品加工机械


一、肉糜送料泵


二、绞肉机


三、斩拌机


四、填充、结扎设备


五、杀菌设备


六、烟熏设备


【实训1】香肠的切碎加工设备


【实训2】香肠的充填及热加工设备


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工作任务四肉丸加工机械


一、冻肉切割机械


二、搅拌机


三、搅拌擂溃机


四、肉丸成型机


五、肉丸定型机


六、连续式蒸煮机


七、油炸机


八、肉丸冷却机


【实训】肉丸的搅拌擂溃及成型设备


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项目三果蔬加工机械与设备的使用


工作任务一脱水蔬菜加工机械设备


一、清洗设备


二、离心擦皮机


三、离心式切片机


四、高效多功能切菜机


五、预煮设备


六、箱式干燥机


七、带式干燥器


八、冷冻干燥机


九、微波干燥机


十、热压式封口机


【实训1】平流型厢式干燥器


【实训2】真空干燥箱


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工作任务二果酱加工机械设备


一、带式输送机


二、清洗设备


三、螺旋式连续预煮机


四、打浆机


五、真空浓缩设备


六、酱体装料机


七、杀菌设备


【实训1】打浆机


【实训2】高压蒸汽灭菌锅


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工作任务三罐头加工机械设备


一、果蔬分选设备


二、果蔬去皮设备


三、果蔬去核设备


四、果蔬切分设备


五、排气设备


六、封口设备


【实训】封口机


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项目四饮料加工机械与设备


工作任务一碳酸饮料生产机械


一、碳酸饮料生产的设备


二、水处理设备


三、糖化处理设备


四、混合设备


五、瓶处理设备


六、灌装设备


【实训】混比机的操作


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工作任务二茶饮料生产机械


一、茶汁生产设备


二、灌装设备


三、封盖机构


四、暖瓶机


【实训】茶萃取系统设备的操作


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工作任务三果汗饮料生产机械


一、果汁灌装机


二、PET瓶装饮料旋盖机


【实训】灌注机的操作


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项目五酿造加工机械与设备


工作任务一啤酒生产加工设备


一、啤酒生产设备的种类


二、制麦设备


三、洗瓶设备


四、灌装设备


五、压盖设备


六、杀菌设备


【实训1】瓶装熟啤酒的包装设备


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工作任务二果酒加工设备


一、破碎机械设备


二、榨汁机械设备


三、发酵机械设备


四、过滤设备


五、贮酒容器


【实训2】葡萄酒的加工设备


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工作任务三酱油、醋加工设备


一、酱油、醋加工流程设备


二、粉碎机


三、蒸煮设备


四、制曲设备


五、发酵设备


六、过滤设备


七、灭菌设备


【实训3】酱油生产加工设备


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项目六焙烤食品加工机械与设备


工作任务一面包加工机械与设备


一、和面机


二、打蛋机


三、面团切块机


四、滚圆机


五、面包醒发设备


六、面包烘烤设备


【实训1】面包生产设备的操作


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工作任务二糕点加工机械与设备


一、包馅机


二、元宵成型机


三、软料糕点成型机


四、自动蛋卷机


五、桃酥成型机


六、蛋糕浇模机


【实训2】月饼生产设备的操作


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工作任务三饼干加工机械与设备


一、辊压机


二、辊压夹酥机


三、叠层机


四、饼干成型机


五、饼干加工辅助设备


【实训3】饼干生产设备的操作


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项目七冷冻机械与设备


工作任务一制冷机械与设备在食品加工中的使用


一、制冷原理及系统


二、制冷系统的主要设备


三、制冷循环


【实训1】制冷系统的运行操作


【实训2】制冷系统放空气及融霜操作


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工作任务二冷藏与冷冻机械设备的使用


一、食品冷却


二、食品冻结


【实训1】禽类冷加工处理


【实训2】颗粒蔬菜的冷加工处理


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参考文献