中华传统食养智慧的解读与评价 中外文化 张炳文 编
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北京丰台
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作者张炳文 编
出版社人民出版社
ISBN9787010210254
出版时间2020-05
版次1
装帧平装
开本16
页数368页
字数330千字
定价70元
货号315_9787010210254
上书时间2024-12-31
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商品详情
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目录：
序
前言
篇 中华传统食养经典的解读
章 中华传统食养思想的解读
第二章 中华传统儒学中蕴含的食养智慧
第三章 中华传统餐饮中蕴含的食养智慧
第四章 中华传统食养经典著作——《本草纲目》中蕴含的食养智慧
第五章 中华传统食养经典著作——《千金食治》中蕴含的食养智慧
第六章 中华传统食养经典著作——《饮膳正要》中蕴含的食养智慧
第七章 中华传统食养经典著作——《山家清供》中蕴含的食养智慧
第二篇 中华传统食资源经典产品评价
章 中国茶叶
第二章 中国黄酒
第三章 中国醋
第四章 中国豆豉
第五章 中国豆酱
第六章 中国豆腐
第七章 中国腐乳
第八章 中国泡菜
第九章 中国酱腌菜
第十章 中国芝麻油
第十一章 中国阿胶
第十二章 中国火腿
第十三章 中国馒头
第十四章 中国水饺
第三篇 中华传统食资源评价体系的构建
章 评价解读中华传统食资源的意义
第二章 中华传统食资源评价解读体系的建立
第三章 对中华传统食资源产业发展的建议
内容简介：
中华传统食养智慧的评价解读，是利用现代营养学的理论，阐释传统食养的基本理念，使得健康养生的依据更加科学，使其有益的价值深度嵌入百姓生活。本书围绕项目组多年来发表的相关论著，结外的相关研究成果，对中华传统食养智慧(食学、传统食品、经典专著等)的内涵与价值进行了较为系统、全面的科学评价与解读。科学评价主要围绕中医食疗学、营养科学、活成分研究以及与人体健康的关系、独特的加工技艺、原料选配等方面展开；解读主要针对传统食资源的历史渊源，汇集挖掘相关的名人轶事、诗词歌赋、传说故事等。
作者简介：
张炳文，教授。济南大学烹饪营养学院、社区学院、学院副院长，兼任协营养科学传播专家库成员、中国食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会理事、山东营养学会副理事长。来，致力于中华传统食品的科学评价研究、中华传统食养智慧解读评价等方面的宣教，积极倡导在对中华传统食养智慧进行科学评价、实证分析基础上，加以解读及有序传承。系中华传统好食品联盟创始发起人、中华传统好食品评价通则主笔制订者，主编健康食品资源营养与功能评价，发表相关60余篇，获中国食品协会、中同商业联合会及山东省等成果奖励10余项，被中国营养学会授予“营养行业工作者”荣誉称号。
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