啤酒生产技术 大中专理科化工 黄亚东 主编
很新版啤酒生产技术，啤酒生产各环节详解一本通。
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作者黄亚东 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518418084
出版时间2018-06
版次2
装帧平装
开本16
页数345页
字数449千字
定价49元
货号xhwx_1201717479
上书时间2024-12-31
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商品详情
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目录：
项目一啤酒概述
任务一啤酒的起源及发展简史
任务二我国啤酒的现状及发展趋势
任务三啤酒的成分及营养保健功能
任务四啤酒的分类
任务五啤酒生产工艺流程
题
项目二啤酒生产原辅材料及预处理技术
任务一大麦的选择及质量控制
任务二啤酒生产辅助原料的选用及质量控制
任务三酒花的选用及质量控制
任务四啤酒生产用水的质量要求及处理方法
任务五啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制
题
项目三麦芽制造技术
任务一大麦的输送及预处理
任务二大麦的浸渍
任务三大麦的发芽
任务四绿麦芽的干燥
任务五干麦芽的处理和储存
任务六成品麦芽的质量控制
任务七制麦损失与控制措施
任务八特种麦芽的制造
题
项目四麦汁制备技术
任务一原辅材料的粉碎
任务二糖化
任务三麦汁过滤
任务四麦汁煮沸及酒花添加
任务五麦汁冷却与充氧
任务六麦汁浸出物收得率评价
题
项目五啤酒发酵技术
任务一啤酒酵母的结构及特
任务二啤酒酵母的扩大培养
任务三啤酒发酵过程中物质变化分析
任务四啤酒发酵作及控制技术
题
项目六啤酒过滤与稳定处理技术
任务一啤酒的过滤
任务二啤酒的稳定处理
题
项目七啤酒高浓度稀释技术
任务一啤酒高浓稀释的意义及特点
任务二高浓度啤酒的酿造
任务三稀释用水的处理
任务四高浓度啤酒的稀释
题
项目八成品啤酒质量控制技术
任务一啤酒的主要化学成分分析
任务二啤酒的典型评价
任务三啤酒的稳定评价
任务四成品啤酒的质量评价
题
项目九啤酒包装技术
任务一瓶装熟啤酒的包装
任务二罐装熟啤酒的包装
任务三桶装生啤酒的包装
任务四纯生啤酒的包装
题
项目十啤酒清洁生产与副产物综合利用
任务一清洁生产基本要求
任务二啤酒酿造过程的清洁生产
任务三啤酒生产废水的处理
任务四啤酒生产副产物的综合利用
题
参文献
内容简介：
本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、作要点及有关注意事项。强调在中注意理论联系实际，突出实践环节，注重培养的职业素质和岗位技能，提高的综合素质。
作者简介：
黄亚东，男，江苏食品药品职业技术学院，教授；校企合作办公室，主任。主要作品生产技术白酒生产技术发酵调味品生产技术。
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