中华传统食材丛书淡水鱼卷烹饪廖步岩,胡飞编

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北京丰台

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作者廖步岩,胡飞编

出版社合肥工业大学出版社

ISBN9787565053245

出版时间2022-08

版次1

装帧平装

开本16

页数240页

字数208千字

定价135元

货号xhwx_1203030383

上书时间2024-12-29

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商品描述: 目录：

青鱼

鲤鱼

鲫鱼

白鱼

草鱼

鲢鱼

鳊鱼

油鱼

马鱼

鲮鱼

鳑鲏鱼

鲃鱼

鲦鱼

鯮鱼

鳡鱼

鳙鱼

泥鳅

湟鱼

鲈鱼

乌鱼

鳜鱼

梭鱼

鲶鱼

塘虱鱼

黄颡鱼

鲟鱼

鳇鱼

鳟鱼

鲑鱼

鲥鱼

刀鲚鱼

银鱼

鳝鱼

鱵鱼

鮠鱼

鳗鲡

参文献

内容简介：

本卷采取条目式撰写体例。综合虑淡水鱼的基本大类区划，筛选了36种允许可食用的人工饲养鱼类进行编写，分别是青鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、油鱼、马鱼、鲮鱼、鳑鲅鱼、鲃鱼、鲦鱼、鲸鱼、鳡鱼、鳙鱼、泥鳅、湟鱼、鲈鱼、乌鱼、鳜鱼、梭鱼、鲶鱼、塘虱鱼、黄颡鱼、鲟鱼、鳇鱼、鳟鱼、鲑鱼、鲥鱼、刀鲚鱼、银鱼、鳝鱼、绒鱼、鮠鱼、鳗鲡。基本涵盖了我国比较常见的淡水鱼类。部分传统可食用淡水鱼类由于过度捕捞已被列入禁止捕捞的保护目录，因此不在本书条目之列。对于所选鱼类，本书从食材基本特、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意、传说故事等方体阐述，适当配以图片。本卷编写目的是为青和鱼类爱好者科学普及鱼类知识，以及为人们在常生活中了解淡水鱼的来源、营养保健价值和食用方法提供参依据。

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中华传统食材丛书 淡水鱼卷 烹饪 廖步岩,胡飞 编