吉川敏明的美味手册 烹饪 ()吉川敏明
名噪本的正宗意大利料理店主厨，一步一图，48道经典意大利料理倾囊相授！
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作者()吉川敏明
出版社中国民族摄影艺术出版社
ISBN9787512211025
出版时间2018-05
版次1
装帧平装
开本16
页数127页
字数100千字
定价58元
货号xhwx_1201714967
上书时间2024-12-26
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商品详情
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目录：
前言
制作意大利料理的基本食材
章 学掌握基础款意大利面
吉川主厨的基础教程 首先要掌握意大利料理的烹饪基础知识
番茄酱意大利面
茄汁烟肉意大利面
蒜香橄榄油意大利面
蒜香橄榄油意大利面改良版
蒜香橄榄油番茄干意大利面
白蛤蜊意大利面
意大利烟肉蛋面
意大利烟肉蛋面改良版
教皇风火腿蛋面
博洛尼亚肉酱意大利面
青酱扁意大利面
番茄辣汁长通心粉
戈根索拉奶酪通心粉
菌菇螺旋面
芦笋蝴蝶面
意大利料理“诞生地”地图
第二章 在家中也能尝到正宗的味
披萨、意式土豆团子、意式肉汁烩饭、意式浓汤
白披萨
白披萨改良版
罗马风披萨
帕尼尼
披萨饺
意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁
在意大利，土豆团子与番茄酱才是标配！
意式土豆团子、番茄酱
帕尔玛奶酪烩饭
帕尔马奶酪烩饭改良版
米兰烩饭
牛肝菌烩饭
海鲜烩饭
蔬菜烩饭
意大利蔬菜浓汤
白芸豆奶油浓汤
第三章 搭配红酒更美味
前菜、主菜
意式烤面包片
花式烤面包片
番茄烤面包片
卡布里风烤面包片
芸豆烤面包片
海鲜烤面包片
蘑菇烤面包片
烤蔬菜
意式冬季蔬菜料理
清凉版意式蔬菜料理
意式夏季蔬菜料理
意大利牛排
罗马煎鸡肉
意式煎猪排、柠檬黄油酱汁
意式煎猪排改良版
意式煎猪排、意大利香醋酱汁
米兰风味炸猪排
香炸鱼排
外皮酥脆的油炸食物
油炸蔬菜、海鲜
蔬菜杂烩肉
搭配蔬菜杂烩肉的3种基础酱料
萨尔萨辣酱、红洋葱酱、蜂蜜芥末酱
圆茄炖菜
第四章 餐后茶点时光
甜点
提拉米苏
柠檬格兰尼它冰糕、咖啡格兰尼它冰糕
意式奶冻
饼干
意大利咖啡
内容简介：
意大利料理掌握（吉川敏明的美味手册）是本世界出版社推出的“主厨的料理课程”系列食谱书，由本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学，回国后即在本东京都内的意大利餐厅担任厨师长，1977年开设了自己的意大利餐厅，至今已逾40年。
本书以一步一图的模式，详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理，包括温暖滑的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马煎鸡肉、甜美可的提拉米苏等。除常规步骤外，更有吉田主厨对每道料理的来历、特、关键步骤的详细讲解和私家心得体会，以此展现意大利料理的特和，非常适合喜爱意大利料理的读者阅读和学。
作者简介：
吉川敏明，1946年出生于东京。1965年19岁时只身前往意大利，在罗马酒店学校enalc学。后，在罗马的餐厅和酒店学手艺。回国后在东京都内的意大利餐厅担任厨师长。1977年在西麻布开了capitolini店，主营正宗的意大利料理，颇具人气。2009年店面搬迁，在经堂开设了罗马风格的葡萄酒居酒屋er campidojo餐厅。如今饱读意大利料理文献、当地报纸、杂志，具备丰富的相关知识，著书多本。众人仰慕前来拜师跟随其学意大利料理。
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