食品工艺学概论轻纺朱珠等

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北京丰台

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作者朱珠等

出版社郑州大学出版社

ISBN9787564516338

出版时间2014-03

版次1

装帧平装

开本16

页数322页

字数508千字

定价38元

货号xhwx_1200873984

上书时间2024-12-25

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商品描述: 目录：

章  绪论
1.1 食品工艺学的研究内容和主要任务
1.2 食品的加工目的和要求
1.3 食品现状与发展趋势
第2章  食品加工原辅料
2.1 食品原料
2.2 食品辅料
2.3 食品添加剂的能及使用
第3章  食品加工
3.1 食品脱水加工
3.2 食品低温加工
3.3 食品热加工
3.4 食品腌制及熏制
3.5 其他加工技术
第4章  食品加工工艺
4.1 米面制品工艺
4.2 软饮料工艺
4.3 乳、肉、蛋制品工艺
4.4 酿造食品工艺
4.5 其他食品工艺
第5章  副产物综合利用
5.1 植物副产物综合利用
5.2 动物副产物综合利用

内容简介：

食品工艺学概论是一门综合课程，这本食品工艺学概论由朱珠和李梦琴主编，主要介绍了食品加工的基本和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，靠前、靠前食品发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行。食品工艺学概论主要内容包括：食品加工原辅料、食品加工、典型食品加工工艺、副产物综合利用。

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