烹饪装饰艺术 大中专理科化工 苏志 编
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北京丰台
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作者苏志 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501992614
出版时间2013-07
版次1
装帧平装
开本16
页数290页
字数414千字
定价39元
货号xhwx_1200748060
上书时间2024-12-24
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
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目录：
章 造型基础理论
节 造型基础知识
第二节 彩基础知识
第二章 食品雕刻装饰技术
节 食品雕刻理论基础
第二节 食品雕刻技能知识
第三节 果蔬雕实例训练
第三章 面塑装饰技术
节 面塑理论基础
第二节 面塑实例训练
第四章 巧克力雕装饰技术
节 巧克力雕理论基础
第二节 巧克力雕实例训练
第五章 糖艺装饰技术
节 糖艺理论基础
第二节 糖艺实例训练
第六章 盐塑装饰技术
节 盐塑理论基础
第二节 盐塑实例训练
第七章 琼脂雕装饰技术
节 琼脂雕理论基础
第二节 琼脂雕实例训练
第八章 冰雕装饰技术
节 冰雕理论基础
第二节 冰雕实例训练
第九章 泡沫雕装饰技术
节 泡沫雕理论基础
第二节 泡沫雕实例训练
第十章 黄油雕装饰技术
节 黄油雕理论基础
第二节 黄油雕实例训练
第十一章 瓜雕装饰技术
节 瓜雕理论基础
第二节 瓜雕实例训练
第十二章 菜肴盘饰装饰技术
节 盘饰理论基础
第二节 盘饰实例训练
参文献
内容简介：
高等职业教育“十二五”规划教材：烹饪装饰艺术主要介绍了造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黄油雕、菜肴盘饰的内容。高等职业教育“十二五”规划教材：烹饪装饰艺术可以作为高职高专院校烹饪工艺与营养专业的教材，还可以作为餐饮培训人员岗位培训教材及自学参用书。
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