食品发酵工艺学(双语教材) 大中专理科数理化 赵蕾 编
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北京丰台
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作者赵蕾 编
出版社科学出版社
ISBN9787030486967
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
开本16
页数192页
字数284千字
定价48元
货号xhwx_1202325292
上书时间2024-12-19
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商品详情
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目录：
前言
上篇 理论部分
章 绪论
节 发酵的历史
第二节 发酵产品的类型
第三节 发酵过程的共
第四节 发酵工程的任务
第二章 菌种与种子制备
节 微生物
第二节 菌种选育
第三节 种子的扩大培养
第三章 培养基制备
节 培养基的组成
第二节 淀粉水解糖的制备
第三节 培养基的类型
第四节 培养基设计的原则和方法
第四章 培养基与空气除菌
节 方法
第二节 培养基
第三节 空气除菌
第五章 发酵过程控制
节 发酵工艺的类型
第二节 发酵参数的控制
第三节 发酵污染的控制
第六章 下游加工过程
节 下游加工过程概述
第二节 发酵液的初步分离
第三节 发酵产品的提取与纯化
第四节 成品加工
第七章 传统发酵食品
节 饮料的生产
第二节 发酵豆制品
第八章 有机酸
节 乳酸与发酵乳制品
第二节 柠檬酸
第三节 乙酸
第九章 氨基酸与核苷酸
节 氨基酸
第二节 核苷酸
第十章 微生物与食品添加剂
节 微生物
第二节 微生物食品添加剂
下篇 实验部分
验证实验
葡萄酒的酿制
综合实验
实验一 α-淀粉酶的制备
实验二 α-淀粉酶活力测定
实验三 糖化酶的制备
实验四 糖化酶活力测定
实验五 双酶法制备淀粉水解糖
实验六 固定化葡萄糖异构酶制备果葡糖浆
实验七 柠檬酸的发酵与结晶
实验八 柠檬酸的纸层析鉴定
探索实验
5-核苷酸的制备
实验一 酿酒酵母核糖核酸的提取与检测
实验二 5’-酸二酯酶的制备与活力测定
实验三 5’-核苷酸的制备与鉴定
主要参文献
英汉名词对照表
内容简介：
食品发酵工艺学（双语教材）是食品发酵工艺学双语的配套教材，包括发酵工艺学的理论与实验内容。全书力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进食品发酵工艺学（双语教材）内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、培养基制备、培养基与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与核苷酸、微生物与食品添加剂，各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文结框图及英文思题，对主要知识点以英文框的形式加以强化。实验部分由验证实验、综合实验和探索实验3部分组成，每部分均有相应的英文概要。书后附主要参文献、食品发酵工艺学（双语教材）出现的专业词汇及中文对照。
食品发酵工艺学（双语教材）可供高等院校食品、生物等相关专业本科生使用，也适合相关专业及教师参。
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