食品概论 大中专理科化工 李文钊 编
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作者李文钊 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518430376
出版时间2020-09
版次1
装帧平装
开本16
页数232页
字数340千字
定价45元
货号732_9787518430376
上书时间2024-12-18
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商品详情
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目录：
章 绪论——舌尖上的食品
节 食品概述
第二节 食品加工技术与
第三节 中华食品发展简史
第四节 食品的启示
拓展阅读文献
第二章 稻米
节 稻米概述
第二节 稻米制品及加工
第三节 稻米与中国
拓展阅读文献
第三章 面包
节 面包概述
第二节 面包的起源与发展
第三节 面包加工
第四节 面包对的影响
第五节 各具特的面包
拓展阅读文献
第四章 馒头
节 馒头的起源与发展
第二节 馒头加工技术
第三节 馒头对的影响
第四节 馒头的启示
拓展阅读文献
第五章 茶
节 茶的起源与发展
第二节 茶的分类与加工
第三节 茶的品饮
第四节 茶与
拓展阅读文献
第六章 咖啡
节 咖啡的起源与发展
第二节 咖啡的种植与加工
第三节 咖啡豆的研磨与煮制
第四节 咖啡的饮用
第五节 咖啡对经济和政治的影响
第六节 咖啡与
拓展阅读文献
第七章 大豆
节 大豆概述
第二节 大豆产品
第三节 大豆产业发展
拓展阅读文献
第八章 蛋品
节 蛋品与起源
第二节 蛋品的生产加工
第三节 蛋禽种类
第四节 蛋的结构和营养
第五节 蛋制品的种类
第六节 传统蛋制品的加工
拓展阅读文献
第九章 肉食
节 肉、 火与文明
第二节 肉的营养与功能
第三节 肉制品制作与
第四节 肉食与现代和社会生活
拓展阅读文献
第十章 传统民族乳制品
节 传统民族乳的历史沿革
第二节 传统乳制品在民族中的传承
第三节 传统特乳制品制作及发展
拓展阅读文献
第十一章 奶酪
节 奶酪概述
第二节 奶酪的起源与发展
第三节 奶酪的制作与分类
第四节 奶酪的营养与保健功能
第五节 我国的传统奶酪及其发展
拓展阅读文献
第十二章 巧克力
节 巧克力的起源与发展
第二节 “天堂之树” ——可可树
第三节 巧克力的加工
第四节 巧克力的品鉴
第五节 巧克力的保存
第六节 巧克力对的影响
第七节 巧克力在中国的发展
拓展阅读文献
第十三章 调味品
节 调味品概述
第二节 盐
第三节 酱油
第四节 醋
第五节 酱
第六节 复合调味品
第七节 调味品与经济
拓展阅读文献
第十四章 药食
节 药食的历史演变
第二节 食与药的关系
第三节 “药食同源” 天然产物的提取分离
第四节 “药食同源” 的发展
拓展阅读文献
第十五章 分子美食
节 分子美食与分子烹饪
第二节 分子美食起源与发展
第三节 分子美食与科学
第四节 中国传统饮食与分子美食
第五节 中国的分子美食与
拓展阅读文献
第十六章 酒
节 酒的起源与发展
第二节 酒的加工与分类
第三节 饮酒的礼俗
第四节 酒类品评
拓展阅读文献
第十七章 快餐
节 快餐概述
第二节 典型的中外快餐食品
第三节 快餐的发展
拓展阅读文献
参文献
内容简介：
本书为级精品在公开课，大学慕课“食品与”的配套教材，全书共十七章，在绪论中介绍了食品的概念与特征、食品加工技术与、中华食品发展简史及食品的启示，然后分章节对稻米、面食、茶、咖啡、大豆、肉、蛋、乳、酒及分子美食等专题食品主要技术、发展历史和特点进行了系统论述，而且分析探讨了食品加工技术发展与历史背景、民间风俗之间的相关。本教材从研究古今中外食品、探讨技术与关系出发，内容系统详实，突出了食品蕴藏的魅力、弘扬了中华食品。
本书可以作为高等学校和高等职业学校食品、粮食、水产、乳品等相关专业的专业素养拓展类教材，或非食品专业的公共素养类教材，也可以作为食品行业科研开发、生产管理、行政管理人员的参书。
作者简介：
李文钊，女，工学博士，天津科技大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师，级食品专业团队成员。长期从事本科生和食品与、食品技术、食品工艺学等课程的与研究工作。获天津市高等教育成果、天津科技大学教育成果及各2次。
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