餐饮服务与管理大中专文科经管魏芬编

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北京丰台

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作者魏芬编

出版社安徽大学出版社

ISBN9787566420084

出版时间2020-05

版次1

装帧平装

开本16

页数257页

字数380千字

定价46元

货号xhwx_1202065709

上书时间2024-12-18

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商品描述: 目录：

基础篇

项目一餐饮业概述

项目二餐饮产品

项目三餐饮从业人员

服务篇

项目四餐饮服务常识

项目五餐饮服务技能

项目六零点餐厅服务

项目七宴会服务

管理篇

项目八餐饮新店开业筹备

项目九餐厅设计管理

项目十菜单设计管理

项目十一餐饮现场管理

项目十二餐饮成本管理

项目十三餐饮创新管理

参文献

内容简介：

餐饮服务与管理/安徽省高等学校省级规划教材，旅游管理系列在编写过程中，以能力培养为宗旨，依照项目导向、任务驱动的模式，针对餐饮行业岗位需求，对知识点、技能点、素质点等进行分解，强调实用与创新相结合。
餐饮服务与管理/安徽省高等学校省级规划教材，旅游管理系列具有以下特点：
一、强调将技能竞赛成果进行转化，主要包括高职“中餐主题宴会设计”“西式宴会服务”赛项中涉及的技能点、管理点和创新点；
二、结合餐饮人才成长规律分为三篇，即基础篇、服务篇、管理篇，将餐饮人员需要掌握的知识技能点进行分类阐述；
三、强调实用，以餐饮行业岗位职业需求为出发点，突出教材知识、技能点的针对及实用，提高学者的学效果。
餐饮服务与管理/安徽省高等学校省级规划教材，旅游管理系列分为三篇，共十三个项目。

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