京味儿 中外文化 崔岱远
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北京丰台
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作者崔岱远
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108059932
出版时间2018-07
装帧平装
开本32
页数248页
字数125千字
定价37元
货号135_9787108059932
上书时间2024-12-08
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商品详情
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主编：
京味儿是写吃的，写老北京生活中常常的吃食，什么东西怎么做，怎样吃，只要是崔先生提到的，必定细细描摹；京味儿又不仅仅是写吃的，老北京人的讲究在吃上是充分的体现，却已经上升为生活态度，精神境界，乃至被台湾美食作家叶怡兰称为“行为艺术”也不为过。我们不能否认近些年北京作为首都新月异的发展，恰恰相反，北京正形的气质，但老北京很多的传统，也有许多值得守护的东西。守护的不是什么吃食，而是一种值得留住的生活态度，精神。
目录：
北京滋味（代序）
不只是京味儿叶怡兰
春
天地一家春
豌豆黄儿·惊梦
北京菜头牌
无鱼不成席
煎鸡蛋容易吗？
寒食换火
四季吃花儿
夏
谁也不是吃素的
夏天离不开的芝麻酱
吃的是个顺溜儿
水牛儿，水牛儿
伏天的豆腐，冬天的茶
酸梅汤，透心儿凉
五月节的痕迹
秋
家传烧茄子
飞上天的鸭子
北京的背后是大草原
荤里素
烧饼还是火烧？
自来红，自来白
不见荤腥的荤菜
餐厅做不出宫廷菜
冬
红红火火数九天
什么萝卜赛过梨？
大白菜，俗中雅
穷人解馋
的珠串
腊七、腊八儿，冻死寒鸦儿
过了腊八儿是年
新年头一儿
附：北京的味儿从哪儿来张翕
后记
增订版后记
内容简介：
“京味儿”说起来面儿挺广，北京人说话、北京的老胡同、北京的曲艺杂耍儿这些个东西搁一块儿是“京味儿”。今儿个这本书说的是“京味儿”的吃食。春天的春饼，夏天离不开的芝麻酱，初秋吃的烧茄子，冬天上得了大席面的大白菜其实也没什么特别的东西，可是不特别的东西，北京人吃起来可特有讲究。怎么讲究？您慢慢看。
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