酒经 中外文化 (宋)朱肱,高建新
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作者(宋)朱肱,高建新
出版社中华书局
ISBN9787101080667
出版时间2011-08
版次1
装帧平装
开本16
页数201页
字数150千字
定价32元
货号300_9787101080667
上书时间2024-12-08
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商品详情
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- 正版特价新书
- 商品描述
-
目录：
卷上
卷中
论
顿递祠祭曲
香泉曲
香桂曲
杏仁曲
已上罨曲
瑶泉曲
金波曲
滑台曲
豆花曲
已上风曲
玉友曲
白醪曲
小酒曲
真一曲
莲子曲
已上(酉暴)曲
卷下
卧浆
淘米
煎浆
汤米
蒸醋糜
用曲
合酵
酴米
蒸甜糜
投醹
酒器
上槽
收酒
煮酒
火迫酒
曝酒法
白羊酒
地黄酒
菊花酒
酴醵酒
葡萄酒法
猥酒
神仙酒法
武陵桃源酒法
变髭发方
妙理曲法
时中曲法
冷泉酒法
附录
读朱翼中《北山酒经》并序
《北山酒经》跋
《北山酒经》跋
四库全书目提要·北山酒经
内容简介：
酒经:中华生活经典又名北山酒经，著者北宋人朱肱(字翼中)，曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。酒经载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，酒经特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖。酒经还记载了当时加热酒液保存的新技术。
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