食品疫学 大中专理科科技综合 彭晓丽,赵光辉 编
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北京丰台
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作者彭晓丽,赵光辉 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518438273
出版时间2022-09
版次1
装帧平装
开本16
页数388页
字数514千字
定价59元
货号xhwx_1202729706
上书时间2024-12-07
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商品详情
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主编：
本套教材为首套食品营养与健康专业系列教材，教材组织开设食品营养与健康专业的院校教师、行业专家，紧密围绕专业概况、专业规范、课程标准、课程设置、计划及人才培养要求编写，具有拓展强化医学与生物基础、强化科学研究与功能食品开发训练、注重食品科学和信息科学及传统医学的结合等特点。
目录：
章 绪论
节 疫与疫学
一、基本概念
二、疫的基本功能
三、疫系统
四、疫应答
第二节 疫学发展简史
一、经验疫学时期
二、经典疫学时期
三、近代疫学时期
四、现代疫学时期
第三节 疫学的应用
一、基础疫学
二、临床疫学
三、食品疫学
第二章 疫系统的疫器官和疫细胞
节 疫器官
一、中枢疫器官
二、外周疫器官和组织
第二节 疫细胞
一、淋巴细胞
二、单核/巨噬细胞
三、树突状细胞
四、其他疫细胞
第三章 抗原
节 抗原的基本特
一、抗原的疫原与疫反应
二、抗原的异物
三、抗原的特异
第二节 影响抗原疫原的因素
一、抗原因素
二、宿主因素
三、抗原进入机体方式
第三节 抗原的分类
一、根据抗原与机体的亲缘关系分类
二、根据诱导抗体生成是否需要th细胞辅助分类
三、根据抗原是否在抗原提呈细胞内合成分类
四、根据抗原获得方式分类
五、其他分类
第四节 超抗原与佐剂
一、超抗原
二、佐剂
第四章 抗体
节 抗体与疫球蛋白
一、抗体的发现
二、抗体和疫球蛋白的关系
三、疫球蛋白的分布和形式
第二节 疫球蛋白的结构
一、基本结构
二、可变区、恒定区和铰链区
三、功能区
四、水解片段
五、疫球蛋白的辅助成分
第三节 疫球蛋白的功能
一、ⅴ区功能
……
第五章 补体系统与细胞因子
第六章 主要组织相容复合体及其编码分子
第七章 疫应答
第八章 疫调节与疫耐受
第九章 超敏反应与食物过敏
第十章 食品营养与疫
第十一章 食品疫毒
第十二章 食源病原微生物与疫
第十三章 抗原和抗体的制备及应用
第十四章 疫学技术与疫非标记技术
第十五章 疫标记技术
第十六章 细胞疫分析技术
参文献
内容简介：
食品疫学是食品专业的一门重要的学科基础课程，本书从食品专业实际出发，分基础疫学与应用疫学两大部分，包括疫学绪论、疫系统之疫器官和疫细胞、抗原、抗体、补体系统与细胞因子、主要组织相容复合体及其编码分子、疫应答、疫调节与疫耐受、超敏反应、食品营养与疫、食品毒理与疫、食源微生物与疫、抗原抗体制备及应用、疫学检测与非标记疫分析技术、疫标记技术、细胞疫学技术等内容，以助食品专业掌握疫基础知识及实验技能。本书可作为食品营养与健康、食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科教材，也可供食品营养相关行业科研、技术人员参。
作者简介：
彭晓丽，副教授，博士生导师，西北农林科技大学食品质量与安全系食品毒理与安全管理教研室主任，自然科学评议人。十多年来一直承担食品疫学本科工作。主要从事食品分子毒理与分子营养相关研究，先后主持自然科学面上项目、自然科学青年项目、陕西省科技攻关项目、北京食品营养高精尖中心开放项目等科研项目10余项。以作者和通讯作者 在molecular nutrition and food reearchcell biology and tocologyfood and chemicaltocology等期刊发表ci文章20多篇，参编教材1部，担任多种ci杂志及核心刊物审稿人。
赵光辉，教授，博士生导师，人才，西北农林科技大学兽医学系副主任，自然科学评议人，中国动物学会寄生虫学专业委员会理事，中国畜牧兽医学会兽医寄生虫学分会理事，动物医学进展编委。2010年于华南农业大学，获得兽医寄生虫学博士，一直从事病原学和兽医疫学等方面的研究工作，在动物病原疫御和疫致病研究方面积累了较为丰富的经验。先后主持自然科学、人才支持计划、重点研发项目等科研项目10余项；在lancet infect diparaite vector等国际期刊发表ci50余篇，参编、参译专著、教材7部，担任20余种ci杂志及核心刊物审稿人。
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