香味分析与技术 轻纺 谢建春 编
气-质联机、液-质联机、气相谱-嗅闻、超临界流体谱等各种现代技术在香与味解析方面的应用
￥ 47.45 4.8折 ￥ 98 全新
库存3件
北京丰台
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者谢建春 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122361943
出版时间2020-10
版次1
装帧平装
开本16
页数312页
字数400千字
定价98元
货号303_9787122361943
上书时间2024-12-06
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 27小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
主编：
本书包括样品的萃取富集、电子鼻、电子舌、质联机、气相谱嗅觉测探、膜过滤、凝胶谱、逆流谱、超临界流体谱、同位素标记、香味重组和缺省等，并分类列举实例。
本书可供香料香精、食品、用化学、精细化工等相关领域的、教师、科研工作者及企业技术人员参。
目录：
章绪论1
1.1香味基本知识1
1.1.1嗅觉与香气1
1.1.2味觉5
1.1.3化学刺激6
1.2香味分析7
参文献8
第2章香味成分分离分析10
2.1气相谱10
2.1.1气相谱的特点10
2.1.2气相谱仪的构成11
2.1.3气相谱检测器12
2.1.4气相谱固定相13
2.1.5毛细管气相谱18
2.1.6气相谱分离条件的选择19
2.1.7气相谱柱的程序升温20
2.1.8气相谱的定分析21
2.1.9定量分析23
2.1.10气相谱在香味分析中的应用28
2.2气相谱-质谱联用-(gc-ms)30
2.2.1简介30
2.2.2气-质联机的构成31
2.2.3气-质联机分析方法38
2.2.4分析结果的表示38
2.2.5定分析40
2.2.6常用定量分析方法41
2.2.7稳定同位素稀释法42
2.2.8气-质联机在香味分析中的应用43
2.3气相谱-红外光谱(gc-ir)49
2.3.1概述49
2.3.2gc-ir的构成及工作50
2.3.3gc-ir分析条件的选择51
2.3.4gc-ir提供的信息51
2.3.5gc-ir在香味分析中的应用53
2.4全二维气相谱(gc×gc)55
2.4.1概述55
2.4.2全二维气相谱的调制器56
2.4.3全二维气相谱的谱柱和检测器58
2.4.4定、定量方法58
2.4.5全二维气相谱在香味分析中的应用58
2.5气相谱-串联杆质谱(gc-ms/ms)59
2.5.1概述59
2.5.2串联四极杆质谱的结构与工作60
2.5.3气相谱-串联杆质谱的应用62
2.6气相谱-离子迁移谱(gc-ims)63
2.6.1离子迁移谱63
2.6.2气相谱-离子迁移谱(gc-ims)66
2.6.3gc-ims在香味分析中的应用67
2.7高效液相谱(hplc)69
2.7.1概述69
2.7.2高效液相谱仪70
2.7.3高效液相谱法的类型71
2.7.4高效液相谱分析方法的选择76
2.7.5高效液相谱的流动相溶剂77
2.7.6高效液相谱的定与定量分析78
2.7.7高效液相谱法在香味分析中的应用78
2.8液相谱-质谱联用(lc-ms)82
2.8.1简介82
2.8.2api接82
2.8.3质量分析器84
2.8.4lc-ms对液相谱的要求84
2.8.5lc-ms的几个技术特点84
2.8.6应用实例——大蒜中亚磺酸硫酯类香味物质分析85
2.9其它技术87
2.9.1填充柱超临界流体谱(fc)87
2.9.2高速逆流谱(hsccc)91
2.9.3基质辅助激光解吸电离质谱(maldi ms)97
参文献100
第3章香味样品的制备104
3.1溶剂萃取105
3.1.1溶剂萃取香味物质的基本105
3.1.2萃取香味物质的溶剂105
3.1.3萃取方式及装置106
3.1.4萃取液的干燥、浓缩109
3.1.5谱分析前的处理109
3.1.6溶剂萃取的优缺点110
3.2同时蒸馏萃取(sde)110
3.2.1概述110
3.2.2同时蒸馏萃取的优缺点111
3.2.3sde的应用实例——荔枝皮的挥发成分分析112
3.3溶剂辅助蒸发(safe)112
3.3.1概述112
3.3.2溶剂辅助蒸发的优缺点113
3.3.3safe的应用及与sde的比较113
3.4顶空取样(headspace sampling)116
3.4.1静态顶空(static headspace)116
3.4.2动态顶空(dynamic headspace)122
3.5直接热脱附(dtd)133
3.5.1发展过程133
3.5.2影响直接热脱附分析的几个因素135
3.5.3定量分析136
3.5.4直接热脱附的应用及与动态顶空的比较137
3.6固相微萃取(spme)139
3.6.1概述139
3.6.2spme取样方式140
3.6.3spme的纤维涂层142
3.6.4spme的脱附143
3.6.5spme的竞争吸附144
3.6.6spme的精度及定量分析144
3.6.7spme与其它萃取方法的比较144
3.6.8固相微萃取在香味分析上的应用149
3.7搅拌棒吸附(sbse)154
3.7.1概述154
3.7.2sbse萃取的优缺点155
3.7.3sbse的应用及与spme的比较156
3.8超临界co2流体萃取159
3.8.1简介159
3.8.2萃取装置与工艺流程160
3.8.3植物精油的超临界co2萃取161
3.8.4应用实例163
3.9顶空单液滴微萃取(hs-sdme)165
3.9.1简介165
3.9.2hs-sdme的基本166
3.9.3影响萃取效率的因素166
3.9.4hs-sdme在香味分析中的应用168
3.10固相萃取(spe)171
3.10.1spe的分离171
3.10.2spe的吸附剂173
3.10.3spe的淋洗、洗涤和洗脱173
3.10.4固相萃取在香味分析中的应用174
3.11超滤175
3.11.1概述175
3.11.2超滤装置175
3.11.3超滤膜的种类176
3.11.4超滤在香味分析中的应用177
3.12葡聚糖凝胶柱谱178
3.12.1概述178
3.12.2葡聚糖凝胶柱谱在香味分析中的应用180
参文献181
第4章香味的测量与评价184
4.1气相谱-嗅觉探测(gc-o)184
4.1.1概述184
4.1.2gc-o的工作185
4.1.3gc-o的检测技术186
4.1.4gc-o分析中的样品制备方法191
4.1.5gc-o分析中的谱条件193
4.1.6gc-o中气味活物质的筛选和鉴定194
4.1.7gc-o技术的局限195
4.1.8定量gc-o的发展——gc-“snif”方法196
4.2滋味稀释分析199
4.2.1概述199
4.2.2实例——牛肉汤tda分析200
4.2.3实例——木糖-l-丙氨酸反应液中苦味物质的分析201
4.3电子鼻202
4.3.1电子鼻的发展历史203
4.3.2电子鼻的工作203
4.3.3气体传感器阵列205
4.3.4信号处理系统205
4.3.5电子鼻在香料香精领域中的应用206
4.3.6非传感器型电子鼻的发展209
4.4电子舌211
4.4.1电子舌的组成及基本211
4.4.2电子舌在食品味觉检测中的应用213
4.4.3电子舌的不足及未来发展213
参文献215
第5章香味成分分析一般程序及实例219
5.1水果香味成分分析实例220
5.1.1简介220
5.1.2猕猴桃香味成分分析——溶剂萃取/gc-ms、gc/gc-ms、gc/gc-o方法221
5.1.3黑莓的香味成分分析——溶剂萃取、溶剂辅助蒸发/gc-ms、gc-o方法224
5.2蔬菜香味成分分析实例227
5.2.1简介227
5.2.2番茄的香味成分分析——动态顶空/gc-ms、gc-o方法227
5.3谷类的香味成分分析实例229
5.3.1简介229
5.3.2黑米饭特征香味成分分析——动态顶空/gc-ms、gc-o、gc-fid230
5.4酒类香味成分分析实例234
5.4.1简介234
5.4.2madeira(马特拉)葡萄酒的香味成分分析——动态顶空、固相萃取/gc-o、gc-ms、gc-fid235
5.5乳及乳制品的香味成分分析实例239
5.5.1简介239
5.5.2鲜山羊奶酪的特征香味成分分析——溶剂萃取、高真空蒸馏/gc-ms、gc-o、gc-fid、感官评价239
5.5.3一种新西兰鲜牛奶的香味成分分析——safe、液-液萃取/gc-o、gc-ms244
5.6咖啡的香味成分分析实例246
5.6.1简介246
5.6.2新煮制小粒种(arabica)咖啡饮料的香味成分分析——spme、减压水蒸气蒸馏、溶剂萃取/gc-ms、gc-o247
5.7茶的香味分析实例252
5.7.1简介252
5.7.2茉莉花茶的特征香味成分分析——固相萃取/gc-ms、gc-o、gc-fid、感官评价253
5.8卷烟香气成分分析实例258
5.8.1简介258
5.8.2实验258
5.8.3结果与分析259
5.9醋香气成分分析实例261
5.9.1简介261
5.9.2实验262
5.9.3结果与分析263
5.10酱油滋味成分分析实例268
5.10.1简介268
5.10.2传统式酱油鲜味成分分析——超滤、凝胶谱、液相谱、滋味稀释、氨基酸分析268
5.11肉类香味成分分析实例272
5.11.1简介272
5.11.2小香猪烤肉的香味成分分析——spme、sde/gc-ms、gc-o、gc-fid274
5.11.3热反应牛肉香精的香味成分分析——sde、动态顶空/gc-ms、gc-o280
5.11.4鸡汤香味成分分析——safe、gc-ms、aeda/gc-o、定量、重组和缺省实验286
5.12食品异味成分分析实例293
5.12.1概述293
5.12.2橙汁贮存后的两个异味成分分析——spme/gc-nif(snif)、gc-ms、感官评价295
参文献299
内容简介：
本书从香味基本知识入手，按照香味成分分离、香味样品的制备、香味的测量与评价、香味成分分析一般程序及实例等方面，对香味分析的与技术进行了详细论述。本书可供食品、香料香精、化及其他相关领域从事分析方面工作研究人员、技术人员、高校师生等参阅读。
作者简介：
谢建春，北京工商大学，教授，博士学主要从事分离分析相关工作，现长期从事食品风味和香精香料领域研究，讲授本专业天然产物提取分离、现代分离工程等课程。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价