餐饮成本控制 大中专公共社科综合 作者
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北京丰台
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作者作者
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563728619
出版时间2014-01
版次1
装帧平装
开本16
页数301页
字数307千字
定价36元
货号xhwx_1200952986
上书时间2024-12-05
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商品详情
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目录：
章 餐饮成本控制概述
节 餐饮成本控制的重要
第二节 餐饮成本的内容
第三节 餐饮企业成本费用管理原则
第四节 餐饮企业成本管理制度
第五节 餐饮成本控制的内容
第二章 餐饮企业采购成本控制
节 餐饮企业采购成本控制概述
第二节 餐饮企业采购程序
第三节 餐饮企业采购环节成本控制
第四节 餐饮企业采购验收入库环节成本控制
第三章 餐饮企业储存成本控制
节 餐饮企业储存管理
第二节 餐饮企业储存环节成本控制
第三节 餐饮企业原材料出库、领用、发出环节的成本控制
第四节 餐饮企业食品原材料储存盘点制度：
第五节 餐饮企业库存短缺率和库存周转率控制
第四章 餐饮企业食品生产成本控制
节 食品生产计划
第二节 生产环节标准化成本控制
第三节 生产过程的成本控制
第四节 宴会、婚宴、会议的成本控制
第五节 自助餐成本控制
第六节 火锅成本控制
第七节 菜肴、点心的开发创新
第八节 食品成本控制指标
第五章 餐饮企业酒水成本控制
节 酒水成本控制概述
第二节 酒吧(吧台)酒水成本控制
第三节 酒水标准成本控制(一)
第四节 酒水标准成本控制(二)
第五节 宴会酒水成本控制
第六章 餐饮企业食品价格的确定
节 食品价格的概述
第二节 食品价格确定的步骤
第三节 以成本为基础的食品定价方法
第四节 以需求为基础的食品定价方法
第五节 食品价格的调整
第七章 餐饮企业食品生产后销售成本控制
节 菜单设计及推销
第二节 销售环节常见的舞弊、错误和逃账
第三节 服务成本控制
第四节 收款环节成本控制
第八章 信息技术与餐饮成本控制
节 信息技术在餐饮成本控制中应用的必要
第二节 餐饮成本控制信息系统的主要功能
第三节 信息技术在餐饮成本控制中的作用
第九章 餐饮企业期间费用控制
节 餐饮企业人工成本控制
第二节 餐饮企业能源成本控制
第三节 餐饮企业餐具损耗率控制
第四节 餐饮企业期间费用控制
第十章 餐饮成本指标及分析
节 餐饮成本率
第二节 餐饮成本分析报表
第三节 餐饮企业标准成本率的确定方法
第四节 标准成本率与实际成本率的差异分析
第十一章 餐饮企业经营效益分析
节 餐饮企业利润分析
第二节 餐饮企业财务盈亏临界点分析
第三节 餐饮企业发展能力的评价
第十二章 餐饮企业食品原材料成本核算
节 餐饮企业原材料的分类及计价
第二节 餐饮企业食品净料成本的核算
第三节 餐饮企业库存原材料成本核算
第四节 餐饮企业食品原材料成本的计算
第五节 餐饮企业餐饮成本核算
主要参文献
内容简介：
龚韻笙编著的餐饮成本控制从餐饮成本控制概述、原材料采购成本控制、原材料储存成本控制、食品生产成本控制、酒水成本控制、食品价格的确定、食品生产后销售成本控制、信息技术和餐饮成本控制、期间费用控制、餐饮成本指标及分析、经营效益分析、原材料成本核算等方面系统、全面、科学地阐述了餐饮企业餐饮成本控制的理论、方法和内容，并附有实例。
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