食品疫学 轻纺 胥传来,匡华,徐丽广 编
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作者胥传来,匡华,徐丽广 编
出版社科学出版社
ISBN9787030689320
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16
页数288页
字数360千字
定价198元
货号xhwx_1202464080
上书时间2024-12-05
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商品详情
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目录：
章 绪论 1
1.1 经验疫学时期 1
1.1.1 人痘术 1
1.1.2 牛痘术 3
1.2 科学疫学时期 4
1.2.1 科赫原则 4
1.2.2 微生物分离与疫苗研发 5
1.2.3 疫学的曙光 6
1.3 现代疫学时期 6
1.3.1 疫学科的创立 6
1.3.2 20世纪上半叶的疫学进展 7
1.4 分子疫学时期 8
1.4.1 疫学基本理论的快展 8
1.4.2 疫学研究技术的进展 9
1.5 本章小结 10
思题 11
参文献 11
第2章 疫系统概览 12
2.1 疫器官 12
2.1.1 中枢疫器官 12
2.1.2 外周疫器官 13
2.2 疫细胞 15
2.2.1 固有疫细胞 16
2.2.2 参与适应疫应答的淋巴细胞 26
2.3 细胞因子 29
2.3.1 细胞因子的分类 29
2.3.2 细胞因子的共 33
2.3.3 细胞因子受体 35
2.3.4 细胞因子的生物学作用 39
2.3.5 细胞因子参与某些病理过程 40
2.4 本章小结 41
思题 41
参文献 41
第3章 抗原 43
3.1 抗原的定义与质 43
3.1.1 抗原的定义 43
3.1.2 抗原的质 43
3.2 抗原的分类 49
3.2.1 根据抗原疫原分类 49
3.2.2 根据诱导产生疫应答是否需要t细胞辅助分类 50
3.2.3 根据抗原与机体的亲缘关系分类 50
3.2.4 根据抗原呈递细胞内抗原的来源分类 52
3.2.5 其他分类 52
3.3 抗原的呈递 53
3.3.1 抗原的处理及呈递概述 53
3.3.2 抗原呈递的方式 63
3.4 人工抗原的制备 74
3.4.1 抗原的制备 74
3.4.2 小分子半抗原的人工抗原制备 75
3.4.3 人工抗原的鉴定 77
3.5 本章小结 77
思题 78
参文献 78
第4章 抗体 80
4.1 抗体的结构与质 80
4.1.1 抗体的基本结构 80
4.1.2 抗体的辅助成分 83
4.1.3 抗体的多样和功能 85
4.1.4 抗体的分类、功能与特 88
4.2 人工抗体 90
4.2.1 多克隆抗体 91
4.2.2 单克隆抗体 91
4.2.3 基因工程抗体 91
4.2.4 受体 105
4.3 本章小结 108
思题 108
参文献 108
第5章 补体与炎症反应 109
5.1 补体系统的组成 109
5.1.1 补体系统的组成与命名 109
5.1.2 补体组分的分子结构 112
5.2 补体系统的激活 114
5.2.1 经典途径 114
5.2.2 旁路途径 116
5.2.3 凝集素途径 117
5.2.4 补体激活的调控 118
5.3 补体的生物学功能 120
5.3.1 细胞毒及溶菌、作用 121
5.3.2 调理作用 121
5.3.3 炎症介质作用 121
5.3.4 补体系统异常与疾病 123
5.4 本章小结 124
思题 124
参文献 124
第6章 疫应答 125
6.1 天然疫应答 125
6.1.1 机体的屏障线 126
6.1.2 天然疫效应细胞 127
6.1.3 组织和体液中的物质 129
6.2 细胞疫应答 131
6.2.1 t 淋巴细胞 131
6.2.2 细胞疫应答过程 131
6.3 体液疫应答 135
6.3.1 b 淋巴细胞的激活 135
6.3.2 b 细胞的增殖和分化 136
6.3.3 抗体产生的规律和功能 137
6.4 黏膜疫应答 140
6.4.1 黏膜系统的结构特点 140
6.4.2 黏膜的疫应答 140
6.5 本章小结 141
思题 142
参文献 142
第7章 疫学治 143
7.1 疫苗 143
7.1.1 疫苗的概述 143
7.1.2 疫苗的类型及其发展 144
7.1.3 疫苗的制备技术 149
7.1.4 基因工程疫苗的制备与应用 159
7.1.5 疫苗的应用及前景 162
7.2 佐剂 165
7.2.1 佐剂的种类 165
7.2.2 佐剂的作用机制 167
7.2.3 佐剂的制备和使用 167
7.2.4 佐剂的发展 169
7.3 疫 169
7.3.1 疫分类 170
7.3.2 分子疫 171
7.3.3 细胞疫 174
7.3.4 疫调节剂 176
7.4 本章小结 180
思题 180
参文献 180
第8章 食物营养与疫调节 182
8.1 营养素与疫系统 182
8.1.1 营养疫学 182
8.1.2 碳水化合物类物质 183
8.1.3 脂类物质 186
8.1.4 蛋白质与氨基酸 188
8.1.5 维生素 192
8.1.6 微量元素 194
8.1.7 核酸和核苷酸 196
8.1.8 食物中的一些活成分 196
8.1.9 营养不良对疫的影响 197
8.2 功能食品与疫 199
8.2.1 功能食品 199
8.2.2 疫与疫 200
8.2.3 提高疫能力的功能食品 200
8.2.4 营养强化剂 201
8.2.5 疫增强天然功能食物 205
8.2.6 间接提高疫力的食品 207
8.2.7 增强疫的功能食品的评价 208
8.3 食源疾病与疫 208
8.3.1 常见食源疾病及特征 208
8.3.2 食源疾病研究及治 210
8.3.3 食源疾病检测 214
思题 215
参文献 216
第9章 食物过敏 219
9.1 食物过敏的机理与致敏原 219
9.1.1 过敏与超敏反应 219
9.1.2 食物过敏 220
9.1.3 食物致敏原 222
9.1.4 食物致敏原的特点 226
9.2 食物过敏的临床表现及诊断 227
9.2.1 食物过敏的临床表现 228
9.2.2 食物过敏的诊断 230
9.3 食物过敏的与消除 232
9.3.1 食物加工对过敏的影响 232
9.3.2 食物致敏原的安全管理 234
9.4 本章小结 237
思题 238
参文献 238
0章 食品疫检测 240
10.1 酶疫测定技术 240
10.1.1 及分类 240
10.1.2 酶疫测定技术的基本条件 242
10.1.3 酶疫测定方法中常用的酶底物系统 244
10.1.4 酶联疫吸附法及其在食品中的应用 246
10.2 胶体金疫层析技术 249
10.2.1 胶体金制备及疫标记 249
10.2.2 胶体金疫层析试纸条 253
10.2.3 胶体金疫层析技术在食品中的应用及发展趋势 258
10.3 化学发光疫分析技术 260
10.3.1 化学发光反应 260
10.3.2 化学发光疫分析技术 263
10.3.3 化学发光疫分析在食品中的应用及发展趋势 265
10.4 其他食品疫检测技术 266
10.4.1 疫荧光检测技术 266
10.4.2 放疫技术 269
10.5 本章小结 273
思题 274
参文献 274
内容简介：
本书是作者贯彻“面向生命健康”战略导向，响应高等教育科技创新要求，结梳理食品功能成分与疫调节、食物过敏与健康、食品疫分析新技术等方面的基础知识和新进展编纂而成的。在内容组织和呈现上，本书关注学科发展脉络与新知识、新成果的介绍，兼顾科学和可读，并综合虑了疫学与食品营养、食品分析，以及食品加工等学科研究方向的关系。本书适合作为高等院校食品科学、医学、公共卫生等相关专业师生的教科书和参读物，也可供相关领域的科研工作者阅读。
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