中外饮食(第二版) 大中专文科社科综合 何宏
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北京丰台
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作者何宏
出版社北京大学出版社
ISBN9787301238509
出版时间2016-09
版次2
装帧平装
开本16
页数216页
字数329千字
定价32元
货号109_9787301238509
上书时间2024-12-03
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商品详情
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主编：
本教材是"十二五"职业教育规划教材，是靠前较早、较全面的介绍中外饮食的教材。适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专业使用，也可作为饮食研究者和饮食爱好者的参书籍。
目录：
目 录
章 绪论1
1.1 饮食的概念1
1.1.1 饮食1
1.1.2 4
1.1.3 饮食6
1.2 饮食研究的对象、内容和方法8
1.2.1 饮食研究的对象8
1.2.2 饮食研究的类型11
1.2.3 饮食研究的方法12
思题16
第2章 饮食的理论探讨17
2.1 饮食方式17
2.1.1 环境与多元17
2.1.2 饮食的发展阶段20
2.1.3 食物变迁的原因25
2.2 饮食产生和发展的理论探讨26
2.2.1 决定论26
2.2.2 可能论28
思题30
第3章 饮食的区域31
3.1 世界饮食的区域31
3.1.1 世界饮食区域概述31
3.1.2 亚洲部分饮食的特33
3.1.3 欧洲部分饮食的特37
3.1.4 非洲部分饮食的特41
3.1.5 美洲部分饮食的特42
3.1.6 大洋洲部分饮食的特43
3.1.7 古朴的民族饮食特44
3.2 中国饮食的区域47
3.2.1 中国饮食区域的划分47
3.2.2 中国饮食区域概述49
思题67
第4章 中外饮食民俗68
4.1 中国饮食民俗68
4.1.1 民俗与饮食民俗68
4.1.2 常食俗69
4.1.3 年节食俗71
4.1.4 礼仪食俗74
4.1.5 食俗80
4.1.6 少数民族食俗82
4.1.7 少数民族的食粽风俗83
4.2 外国饮食民俗86
4.2.1 亚洲的饮食民俗86
4.2.2 欧洲的饮食民俗92
4.2.3 美洲的饮食民俗95
4.2.4 非洲的饮食民俗97
思题98
第5章 饮食礼仪99
5.1 中国饮食礼仪99
5.1.1 夫礼之初，始诸饮食99
5.1.2 分餐与合食100
5.1.3 中国古代的食礼103
5.1.4 中国现代的食礼109
5.2 外国饮食礼仪112
5.2.1 国外对礼起源的认识112
5.2.2 亚洲饮食礼仪113
5.2.3 欧洲饮食礼仪124
5.2.4 美洲和大洋洲饮食礼仪126
5.2.5 非洲饮食礼仪129
思题130
第6章 茶131
6.1 中国茶131
6.1.1 茶的起源131
6.1.2 茶树的种类132
6.1.3 茶在我国的传播133
6.1.4 茶的技术演变134
6.1.5 中国茶道135
6.1.6 中国茶馆137
6.2 外国饮139
6.2.1 外国茶139
6.2.2 外国咖啡143
思题146
第7章 酒147
7.1 中国酒147
7.1.1 酒的起源147
7.1.2 酒的发展150
7.1.3 酒德和酒礼152
7.1.4 酒俗153
7.2 外国酒156
7.2.1 世界各民族神话中酒的故事156
7.2.2 酒的起源和发展158
7.2.3 鸡尾酒的161
思题165
第8章 饮食的交流165
8.1 中国各民族饮食的交流165
8.1.1 先秦时期165
8.1.2 汉晋南北朝时期166
8.1.3 隋唐至宋时期166
8.1.4 元、明、清168
8.2 中外饮食交流168
8.2.1 中国饮食的外传168
8.2.2 外国饮食的引进170
8.3 世界饮食交流174
8.3.1 饮食交流的障碍174
8.3.2 饮食交流的途径175
8.3.3 饮食交流的例证176
思题179
附录 饮食研究概况180
参文献203
2
3
内容简介：
本教材的靠前章、第2章是论部分，分别对饮食的概念，饮食研究的对象、内容和方法对饮食的发展阶段和饮食产生和发展的原因进行了分析；第3至7章是分论部分，从靠前和国外两个视角分别论述了饮食的区域、饮食民俗、饮食礼仪、茶、酒等；第8章对饮食的交流分中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流三个层次进行了探讨；附录部分详细介绍了饮食研究状况。本教材吸收众家之长，尤其是吸收了国外的社会科学理念，尽量做到简明实用，突出实用。本教材适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专业使用，也可作为饮食研究者和饮食爱好者的参书籍。
作者简介：
浙江旅游职业技术学院教授
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