中国饮食史 烹饪 谢定源
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北京丰台
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作者谢定源
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501994243
出版时间2013-12
版次1
装帧平装
开本16
页数316页
字数321千字
定价88元
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上书时间2024-11-28
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目录：
章 概述
节 长江中游地区自然地理环境的变迁与特征
一、各历史时期的气候变迁
二、土壤植被的历史变迁
三、水系的变迁
四、自然地理的特征
第二节 行政建制沿革与人变迁
一、行政建制沿革
二、人的变迁
第三节 饮食发展阶段的划分及其特点
一、饮食的萌芽期
二、饮食的开拓期
三、饮食的积累期
四、饮食的成长期
五、饮食的成熟期
六、饮食的繁荣期
七、饮食的变革期
第二章 史前时期饮食文明之滥觞
节 旧石器时代人类的饮食生活
一、旧石器早期人类的饮食生活
二、旧石器中晚期人类的饮食生活
三、原始烹饪技术的产生
第二节 新石器时代人类的饮食生活
一、从野生采集到人工栽培作物
二、从狩猎到人工饲养牲畜
三、陶器的发明与使用
第三章 夏商周时期楚地饮食初现风韵
节 食物构成与农业发展
一、农业生产工具与农耕技术的进步
二、《楚辞》《诗经》等典籍中的楚地饮食
第二节 饮食器具的突破进展
一、楚风浓郁的精美青铜饮食器具
二、艳丽华美的楚国漆制饮食器具
第三节 食物加工、制作技术的进步与楚地贵族饮食
一、楚人常用的调味料与“五味调和”的理念
二、食物加工技术的进步和油烹法的诞生
三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法
四、《楚辞》“二招”中的楚国贵族饮食
第四节 楚国的饮食风俗
一、楚人的饮食礼仪
二、楚人的饮食嗜好
三、楚人的祭祀饮食俗
第四章 秦汉魏晋南北朝时期荆楚饮食特的形成
节 北人南迁促进了土地的开发及经济发展
第二节 从汉墓出土看食品原料之丰富
一、马王堆汉墓中的长沙地区食品
二、云梦睡虎地、凤凰山汉墓中的江汉地区食品
三、诗文、典籍中的荆楚名肴美馔
第三节 餐饮器具的新变化
一、盛极一时的荆楚漆制饮食器具
二、荆楚陶瓷饮食器具川
第四节 食物加工器具与烹饪技艺的进步
一、旋转磨的使用与炊、灶具的改进
二、烹饪技艺的新发展
第五节 荆楚饮食风尚与食疗养生理论的初步形成
一、荆楚常饮食风俗
二、荆楚岁时节 令食俗
三、食疗养生理论的初步形成
第五章 隋唐宋元时期的茶及士大夫
节 农业的发展与农副产品的加工
一、土地垦殖与农具的改进
二、粮食品种的优化与产量的空前增加
三、果蔬、水产及食品加的发展
第二节 茶的形成和发展
一、名茶辈出产量巨大
二、茶在饮食生活中的地位
三、“茶圣”陆羽与《茶经》
第三节 土大夫与江南“义门”大户的饮食生活
一、文人辈出与士大夫饮食的兴起
二、士大夫饮食的特点
三、江南“义门”大家族的饮食生活
第六章 明至清中叶“天下粮仓”的形成与传统食俗的确立
节 长江中游地区农副业生产的辉煌时期
一、“湖广熟，天下足”
二、品类繁多的农副产品
第二节 外来作物的引进对居民饮食的影响
一、甘薯、玉米引进后成为主粮
二、长江中游各地区食物结构的变化
三、辣椒传入对饮食生活的影响
四、李时珍《本草纲目》的食疗养生思想
第三节 长江中游地区的饮食风俗及特征
一、岁时节 令食俗及特征
二、居家常饮食与宴客风俗
三、人生礼仪食俗
四、祭祀食俗
第七章 清末至时期名店美食繁花似锦
节 多城开埠后食品进出活跃
一、湖北汉开埠后的食品进出交流
二、湖南长沙、岳阳开埠后的食品进出交流
三、江西九江开埠后的食品进出交流
第二节 餐饮业的迅展与特
一、饭店茶馆的发展与兴衰
二、各类餐馆的经营特
三、烹饪技术特及服务特
四、一批餐饮名店脱颖而出
第三节 名食名饮争妍斗艳
一、长江中游各地区饮食的鲜明地域特
二、鲜美丰富的水产名肴
三、乡土风味浓郁的畜禽名馔
四、面点小吃异彩纷呈
五、一批酒茶成为名品
六、长江中游地区城市宴席奢靡之风兴起
第八章 中华共和国时期饮食迅展
节 居民饮食生活与食物结构
一、居民饮食生活由简到丰
二、居民的食物结构与营养
第二节 少数民族的饮食特
一、少数民族的历史及饮食
二、少数民族的饮食特
第三节 鄂湘赣菜各领风
一、鲜味为本、兼收并蓄的鄂菜
二、酸辣为魂，阳刚霸气的湘菜
三、香辣为魄，刚柔相济的赣菜
第四节 食品与餐饮业的发展
一、长江中游地区食品的发展
二、长江中游地区餐饮业的发展
参文献
索引
后记
编辑手记
内容简介：
谢定源编著的中国饮食史(长江中游地区卷)(精)是中国饮食研究领域中带有统领的课题，是填补空白之作。由中国饮食研究领域的专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史工程。中国饮食的基础是农耕，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的很好传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅彩斑斓、源远流长的历史画卷。
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