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中国饮食史烹饪马健鹰编

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北京丰台

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作者马健鹰编

出版社复旦大学出版社

ISBN9787309080667

出版时间2011-05

版次1

装帧平装

开本16

定价26元

货号xhwx_1201759575

上书时间2024-11-27

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

章中国烹饪历史发展

节中国烹饪的萌芽阶段

一、中国烹饪萌芽阶段的基本状况

二、中国烹饪萌芽阶段的特征

第二节中国烹饪的形成阶段

一、中国烹饪形成阶段的社会背景

二、中国烹饪形成阶段所取得的重大成

第三节中国烹饪的发展阶段

一、中国烹饪发展阶段的社会背景

二、中国烹饪发展阶段所取得的重大成

第四节中国烹饪的成熟阶段

一、中国烹饪成熟阶段的历史背景

二、中国烹饪成熟阶段的成

第五节现代中国烹饪

一、烹饪工具与烹饪方式有了明显的变化，并趋于现代化

二、优质烹饪原料发展较快，品种增多

三、民族、地区及中外之间饮食与烹饪技术交流频繁

四、西方现代营养学对中国烹饪的影响

五、创新筵席大量涌现与饮食市场空前繁荣

同步练

第二章中国历史传承风味

节宫廷风味

一、宫廷风味的历史沿革

二、宫廷风味的主要特点

第二节官府风味

一、官府风味的历史面貌

二、官府风味的基本特

第三节寺院风味

一、寺院风味的发展历程

二、寺院风味的烹饪特

第四节市肆风味

一、市肆饮食的发展历程

二、市肆饮食的基本特征

同步练

第三章中国古代烹饪文献

节中国古代烹饪文献述

第二节中国烹饪古籍举要

一、《吕氏春秋·本味篇》

二、《齐民要术》

三、《备急千金要方·食治》

四、《茶经》

五、《北山酒经》

六、《山家清供》

七、《饮膳正要》

八、《云林堂饮食制度集》

九、《居家必用事类全集》

十、《饮食须知》

十一、《易牙遗意》

十二、《宋氏养生部》

十三、《本草纲目》

十四、《食宪鸿秘》

十五、《调鼎集》

十六、《随园食单》

十七、《醒园录》

十八、《素食说略》

同步练

第四章中国烹饪饮食思想

节饮食与自然

一、《黄帝内经》：“医食相通”

二、欧阳修：“饮食四方异宜”

第二节饮食与社会

一、《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食”

二、《尚书》：“八政：一食……”

三、《墨子》：“其为食也，足以强体适腹而已矣”

四、《老子》：“五味令人爽”

第三节饮食与健康

一、《论语》：“食不厌精，脍不厌细”

二、《闲情偶寄》：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”

第四节饮食与烹调

一、《吕氏春秋》：“鼎中之变，维妙微纤”

二、《礼记》：“甘受和，白受采”

三、范仲淹：“家常饭好吃”

第五节饮食与艺术

一、《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能知味也”

二、苏东坡：“味外之美”

三、《建国方略》：“是烹调者，亦美术之一道也”

同步练

第五章中国烹饪饮食器具

节饪食具

一、饪食具的诞生

二、中国饪食具发展过程的三个阶段

三、中国古代饪食具的分类、命名和功能

第二节酒具

一、中国酒具的历史演变

二、中国古代酒具的分类

三、中国古代酒具的造型与装饰艺术

第三节茶具

一、古代茶具的种类

二、古代茶具的发展规律

同步练

第六章中国古代饮食风俗

节常食俗

第二节人生礼仪食俗

一、生育饮食俗

二、婚嫁饮食俗

三、寿庆饮食俗

四、贺庆饮食礼仪

五、丧葬饮食俗

第三节主要节食俗

一、春节

二、元宵节

三、寒食节

四、端午节

五、乞巧节

六、中秋节

七、重阳节

八、腊八节

九、除夕

同步练

内容简介：

中国饮食史从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪的发展进行了详细的梳理。中国饮食史强调思想、客观、准确、系统、创新和实用。在编写过程中，作者马健鹰中国烹饪学各学科的内容与特点进行理论阐述，力求全方位把握和体现中国烹饪学的体精神，既有深度，又根据教材使用对象的实际情况，力求行文通俗易懂。中国饮食史可作为高等普通院校烹饪、旅游类教材，也可供相关行业的从业人员参使用。