酒水经营与管理(第6版) 酒店管理 王天佑 编
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北京丰台
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作者王天佑 编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563711635
出版时间2020-01
版次6
装帧平装
开本16
页数330页
字数327千字
定价45元
货号xhwx_1202102902
上书时间2024-11-23
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商品详情
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目录：
部分酒水概论
章酒水概述
本章导读
节酒水含义与特点
第二节度表示与换算
第三节酒的分类
第四节国际饮酒礼仪
本章小结
练题
第2部分酒水知识与
第2章葡萄酒
本章导读
节葡萄酒概述
第二节法国葡萄酒
第三节意大利葡萄酒
第四节德国葡萄酒
第五节美国葡萄酒
第六节澳大利亚葡萄酒
第七节西班牙葡萄酒
第八节葡萄牙葡萄酒
第九节中国葡萄酒
本章小结
练题
第3章啤酒
本章导读
节啤酒概述
第二节啤酒种类与特点
第三节啤酒生产工艺
第四节啤酒销售与服务
本章小结
练题
第4章蒸馏酒
本章导读
节蒸馏酒概述
第二节白兰地酒
第三节威士忌酒
第四节金酒
第五节朗姆酒
第六节伏特加酒
第七节特吉拉酒
第八节中国白酒
本章小结
练题
第5章配制酒
本章导读
节配制酒概述
第二节开胃酒
第三节甜点酒
第四节利酒
本章小结
练题
第6章鸡尾酒
本章导读
节鸡尾酒概述
第二节鸡尾酒种类
第三节鸡尾酒命名
第四节鸡尾酒配制
第五节鸡尾酒销售与服务
第六节计量单位换算
本章小结
练题
第7章非饮料
本章导读
节非饮料概述
第二节茶
第三节咖啡
第四节可可
第五节碳酸饮料
第六节其他软饮料
本章小结
练题
第3部分酒水经营管理
第8章酒水经营企业
本章导读
节酒水经营企业种类
第二节酒水经营企业特点
第三节酒水经营设备
第四节酒水经营用具
本章小结
练题
第9章酒水经营组织管理
本章导读
节酒水经营组织概述
第二节酒水经营组织结构
第三节工作职务管理
第四节工作职责管理
本章小结
练题
0章酒单筹划与设计
本章导读
节酒单种类与特点
第二节酒单筹划与设计
第三节酒单价格制定
本章小结
练题
1章酒水销售与服务
本章导读
节酒水销售
第二节酒水销售策略
第三节酒水服务管理
本章小结
练题
2章酒水成本管理
本章导读
节酒水成本种类与特点
第二节酒水成本核算
第三节酒水成本控制
第四节酒水成本分析
本章小结
练题
练题参
参文献
内容简介：
教材基于培养的酒水和国际餐饮运营管理能力，使既有扎实而宽广的基础理论知识，又有而实用的专业知识、复合知识及创新能力，坚持从旅游业的人才需要出发，借鉴和吸收国际的内容，形成面向国际化、具有我国旅游业发展需要的专业课教材。教材内容融合了外酒水和酒水知识、酒水经营设施和营销方法。酒水经营与管理（第6版）共分12章，从介绍酒水种类与特点开始，讲述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利酒、鸡尾酒和非饮料等的历史与、生产工艺、销售和服务方法等。同时，结了酒水经营企业的各种组织结构、经营特点和经营设施。酒水经营与管理（第6版）强调理论与实践相结合，教材专业理论的深度符合应用型大学人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学、实用和超前。酒水经营与管理（第6版）是培养旅游业、酒店业和餐饮业管理人才的实用教材。
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