中国饮食史 烹饪 方铁
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北京丰台
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作者方铁
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501994199
出版时间2013-12
版次1
装帧平装
开本16
页数385页
字数493千字
定价98元
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上书时间2024-11-23
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目录：
章 概述
一、西南地区的地理历史概况
二、西南地区的饮食特
第二章 史前至先秦时期
节 四川地区饮食文明之滥觞
一、巴蜀地区原始经济的开发
二、巴蜀先民的饮食生活
第二节 云贵桂地区饮食之萌起
一、石器时代的生计方式及青铜
二、青铜时代的饮食俗
第三节 西藏地区的早期文明
一、各具特的三大早期文明
二、高原饮食结构及炊餐用具
第三章 秦汉时期
节 巴蜀经济兴旺，饮食繁荣
一、巴蜀经济的全面兴盛
二、茶酒食事兴旺，地域特初显
第二节 西南地区设郡县与各地交流
一、秦汉西南设郡促进了南农业发展
二、多地区饮食的相互影响
第四章 魏晋南北朝时期
节 四川地区远离战乱的稳定与富足
一、巴蜀粮足市旺丰饶依旧
二、巴蜀饮食俗及烹饪特
第二节 云贵桂地区的稳发展
一、农牧业生产与社会生活状况
二、农作物食物资源与饮食俗
第五章 隋唐五代时期
节 四川地区农丰国富空前繁荣
一、川地经济大开发
二、饮食空前繁荣
第二节 云贵桂地区的经济大发展
一、社会经济大发展
二、崇尚生猛野味及海鲜的饮食俗
第三节 吐蕃王朝的兴旺
一、吐蕃王朝建立后的诸业兴旺
二、饮食渐臻成熟川
第六章 宋朝时期
节 四川地区经济繁荣兴盛
一、社会经济高度繁荣
二、巴蜀饮食走向成熟
第二节 云贵桂地区的稳定发展
一、经济发展迅速
二、饮食特鲜明
第七章 元朝时期
节 四川地区的移民潮及饮食的兴起
一、移民促进生产恢复
二、蜀中的衰落与佛、道饮食的兴起
第二节 云贵桂地区行省的建立与经济的恢复发展
一、云贵桂地区发展的新阶段
二、多民族特的饮食俗
第八章 明朝时期
节 四川地区经济的持续发展
一、农商经济的持续发展
二、川菜调味、制茶工艺的重大进步及民族食俗
第二节 云贵桂地区经济发展成熟
一、军户移民与云贵桂经济的全面发展
二、融合吸纳发展的云贵桂地区饮食
第三节 宋元明时期的西藏地区
一、汉藏贸易的发展
二、多民族融合的饮食俗
第九章 清朝时期
节 川地的经济发展与川菜体系的形成
一、第二次移民潮与川地的经济发展
二、川菜体系的形成
三、四川少数民族的生计方式及饮食俗
第二节 云贵桂经济的充分开发与饮食的基本成熟
一、西南地区大开发
二、地域特浓郁的常饮食风味
三、云贵桂地区少数民族的饮食俗
第三节 西藏地区的经贸发展与特食俗
一、清代西藏的经济贸易发展与制约因素
二、藏地特的饮食俗
第十章 时期
节 四川地区大后方的稳定与繁荣
一、农兴粮旺酒盛茶衰
二、川地大后方内涵丰满厚重的饮食
三、民国川地少数民族饮食
第二节 云贵桂地区大后方的稳发展
一、云贵桂地区的食品与农业
二、稳发展的餐饮业及民间饮食俗
第三节 西藏地区的生产与食俗
一、注重盐粮生产
二、饮食等级差别显著与藏地食俗
第十一章 中华共和国初期
节 四川地区的建国新貌
一、翻天覆地的社会变革
二、饮食生活新气象
第二节 云贵桂地区在曲折中发展
一、在曲折和困难中求发展的30年
二、传统饮食的嬗变
第三节 西藏的改革与特民旅
一、农畜业的发展和常传统饮食
二、特鲜明的民族饮食
三、常饮食礼俗与禁忌
四、年节饮食俗
第十二章 改革开放以后例。
节 四川地区的迅猛发展
一、四川美食迅跑，川菜走出国门
二、繁花似锦的四川饮食厂
第二节 云贵桂地区的经济振兴与思
一、社会经济的恢复与振兴
二、饮食的繁荣与思
第三节 西藏地区饮食空前发展
一、经济迅展与民众饮食消费
二、藏式饮食的形成
三、其他少数民族的饮食
参文献
索引
后记
编辑手记
内容简介：
方铁、冯敏编著的中国饮食史(西南地区卷)(精)是中国饮食研究领域中带有统领的课题，是填补空白之作。由中国饮食研究领域的专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史工程。中国饮食的基础是农耕，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅彩斑斓、源远流长的历史画卷。
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