中国烹饪大典(精) 轻纺 陈学智 主编
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北京丰台
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作者陈学智 主编
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308088626
出版时间2011-11
版次1
装帧平装
开本16
页数1498页
字数2568千字
定价800元
货号xhwx_1200173133
上书时间2024-11-15
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商品详情
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主编：
“饮食男女，人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理表述。
陈学智编著的中国烹饪大典(精)是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和结的集成型巨著，是一部既便于学，又便于实际作的经典而又实用的生活用书。内容包括中国烹饪综述、中国烹饪历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇、中国名食篇
目录：
鼎中之变，惟大惟忏――序《中国烹饪大典》
编 中国烹饪综述
第二编 中国烹饪历史篇
第三编 烹饪原料篇
第四编 中国烹饪工艺篇
第五编 中国名食篇
第六编 中国饮食民俗篇
第七编 中国餐饮名宴名店篇
附录
后记
内容简介：
陈学智编著的中国烹饪大典(精)是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和结的集成型巨著，是一部既便于学，又便于实际作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。 中国烹饪大典(精)系统地、全方位地展现了中国烹饪的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至各省区、各菜系具代表的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓毕陈。 中国烹饪大典(精)井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及著作，并附中西烹饪比较大事年表，是一部可供学研究和继续开发的丰富矿藏。 中国烹饪大典(精)次全面揭开了新中国开、当代国际会议晚宴、生宴、奥运会宴、体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱，让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、菜品及制作过程等信息。 中国烹饪大典(精)图文并茂地介绍了当代各省、市、自治区包括港澳台地区的名家酒楼和特餐饮，便于旅行者按图索骥，寻访品味地北天南乃至海角天涯的名食。 它深度发掘了我国55个少数民族的近千种典型名馔。这些名馔囿于原料的稀缺、地域和气候条件的特殊、制作工艺的复杂等多重因素，无法嫁接和移植，它是中华饮食的瑰’宝，是形成地域不可或缺的重要组成部分。 此书堪称经典式理论与实践相结合的产物，不仅是2500万餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库，也是中国烹饪走向世界的坚实桥梁。
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