面疙瘩 散文 齐如山
重识齐如山民间美食家身份 谈吃经典篇目全面辑录
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作者齐如山
出版社江苏凤凰文艺出版社
ISBN9787559446909
出版时间2020-09
版次1
装帧平装
开本32
页数304页
字数200千字
定价45元
货号xhwx_1202132400
上书时间2024-11-14
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主编：
【编辑】
「这本书里，齐先生不谈戏曲，不谈梅兰芳，谈的都是接地气的饮食」
齐如山是戏剧家，捧梅兰芳捧出一个名角；他更是杂家，近代社会掌故的宗匠，为美食走遍中国角角落落。齐先生谈吃，可谓老一辈知识分子中除汪曾祺先生之外馋人的文字了。
「一部齐式“谈吃大全”，重识齐先生美食家身份，谈吃经典完整辑录」
一是扭转读者对齐如山“戏曲理论家”的固定印象，重新认识被忽略的美食家身份。二是齐如山谈吃文章散见于各类文集，本书集中选编，选收全，可谓齐如山式的“谈吃大全”。
「主打寻常人家的吃食，品尝家常的酸甜苦辣咸，重现老百姓的市尘百态」
齐如山先生笔下的饮食，不见得多好吃多华丽，但却实实在在贴近民间生活，这点非常难得。这本书里写的是常人家的吃食，能品出祖祖辈辈惯常的生活与。
「全书四大主题，归类，篇篇好读耐读，一部具齐式风格的“美食志”」
谈，谈传承，谈逸事，谈做饭的人，谈吃的事儿，将美食体悟、吃喝历史与趣闻，对饮食的精辟理解融为一体，文字风趣亲切，自成一家，独具齐式风格。
「名家谈吃散文名篇，精装彩插版本，编排创新，美文美图，阅读体验」
按同类主题归类，全景式展现齐如山的美食家的人生趣味，全书选收本草图谱蔬菜瓜果图，图文并茂，增强阅读美感，精装装帧，极具珍藏价值。
目录：
辑一 中国馔馐谭
002官席与火候菜
008中国菜的种类——西菜主纯，中菜主和
015中西宴席之差别
025道地的中国食品
031中国菜的烹饪法
043因谈到中国官席
055谈炒木须饭及明朝太监
061前清御膳房
辑二 食事如素
068民食
072喝粥
078饺子
085北的饭馆子
095山东饭馆规矩好
098饭馆种类
106我写《北京零食》
108我写《烹饪述要》
辑三 谷蔬人家
114大麦
120稻
125糯米
128黍
137玉米
144黄豆
154绿豆
164蚕豆
166马铃薯
168落花生
173莲子
175韭
179葱
183蒜
189白菜
193菠菜
196芥菜
198茄子
200萝卜
204辣椒
207黄瓜
210北瓜
辑四 “面面”俱到
蒸之属
221干饭
223馒头
225花卷
227窝窝头
229糍糕
230黏糕
232
248团子
250烫面饺
251散蒸糕
煮之属
254稀饭
256粥
262面条
266面片
268面疙瘩
270和落
272饺子
275馄饨
277熬菜
279冷淘
烙之属
282烙饼
284火烧·烧饼
286锅饼·锅炸·锅贴
288褡裢火烧
289煎饼
291贴饼子·贴卷子
内容简介：
本书是齐如山先生谈吃的散文精选集，可以说是目前全面收录齐如山谈吃的版本，试图重新将齐先生民间美食家的身份呈现给读者。在这本书里，齐如山先生谈的都是民百姓的吃食，既谈及材料、品相、烹饪、馆子，也讲一三餐必吃的百谷百蔬，各类面食。既涉及民间做饭的人，又不乏吃饭的趣事儿，他把中国饮食的和门道都写在里面了。谈菜中细节，品淡中滋味，带人重温家常的酸甜苦辣咸，字里行间充满了家乡的味道和生活的味道。齐如山的文字思想厚重，有趣有料，充满人情味。资料而言，固然弥足珍贵，闲情来看，也相当开阔眼界。
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