从小爱吃的乡土菜 烹饪 作者
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北京丰台
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作者作者
出版社中国华侨出版社
ISBN9787511339935
出版时间2013-10
版次1
装帧平装
开本16
页数270页
字数400千字
定价29.8元
货号513_9787511339935
上书时间2024-11-11
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商品详情
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目录：
烹饪方法与烹饪常识
常用烹饪方法
炒
熘
拌
腌
卤
烧
焖
蒸
烤
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩
杂烩烹饪常识
猪内脏的营养价值及功效
猪内脏的清洗及烹饪
麦穗腰花的切配与烹饪
牛内脏的营养价值及功效
牛百叶的选购与烹饪
羊肝、羊腰的常识介绍
羊肚的营养功效及清洗
鸡内脏的营养功效及烹饪
鸭杂的分类及基本常识
教您认识“世界三大珍馐”之鹅肝
篇 猪杂菜——味浓厚唇齿留香
炝拌腰片
京都春腰花
秘制腰花
醋香腰片
川炝腰片
生菜腰花
川湘腰润
干豆角腰花
锅爆仁腰
凉拌腰片
豆豉炒腰花
老干妈炒腰片
姜爆腰丝
泡菜炒腰花
尖椒炒腰花
松花辣腰花
酸辣凤尾腰花
蒜薹炒腰丝
香芹炒腰丝
小炒脆腰花
仔椒炒腰丝
老干妈炒腰花
腰豆爆胗花
开胃腰花
酸萝卜炒腰片
泡菜腰花
木耳腰花
炝腰花
串烧腰片
葱香腰花
翠花一绝
凤尾腰花
干锅双脆
肝腰合炒
贡菜腰花
酱香腰花
火爆双脆
火爆腰花
杭式炝腰花
葱扣腰花
椒麻腰花
爽腰花
冷锅腰花
麻油浸腰花
油香腰花
辣炒腰花
炝腰片
豉香腰花
藤椒腰花
红油浸腰片
瓦片腰花
铁板腰片
芙蓉腰片
风情腰花
麻婆腰花
葱丝腰花
蒜泥腰花
鲜腰片小白菜
香爆腰花
泡菜浸腰丝
苗领腰花
香辣腰花
小炒腰花
大肠烧腰柳
荞面腰花
炝锅腰片
鲜菇爆肚丝
冲菜肚丝
七彩香肚丝
椒香大盘肚
红椒炒肚片
蒜薹脆肚
洋葱肚丝
萝卜干拌肚条
三椒肚片
荞面肚丝
豆腐干拌肚丝
青笋炒猪肚
小炒猪肚
酸辣脆肚
西芹爆肚丝
芹爆猪肚
野笋肚丝
家常爆肚丝
如意肚丝
鲜菊肚丝
酸菜拌肚丝
咸菜脆肚
茶树菇爆肚丝
茶树菇炒脆肚
酸辣猪肚
乡菜腊肚丝
腐竹拌肚丝
茶树菇炒猪肚
双椒爆肚
杂菇炒肚丝
金针菇炒肚丝
芹菜炒肚丝
蒜薹炒脆肚
瓦片爆脆肚
味菜炒肚片
芹菜银杏脆肚
小炒脆肚
腊豆炒生肚
杭椒肚条
木耳爆脆肚
尖椒爆肚尖
椒麻肚丝
酱爆猪肚
老干妈肚丝
熘白肚
美菇炒猪肚
杏鲍菇炒猪肚
木桶双脆
青椒炒肚片
青椒爆猪肚
青红椒爆肚片
秋波猪肚
酸菜爆肚片
肚尖芦笋
肚丝猴腿菜
芹爆肚丝
白切肚尖
腌猪肚
白切肚仁
香拌肚片
白肚尖
醋熘肚尖
沙茶芥蓝炒猪肚
剁椒炒肚片
白切猪肚
金针肚丝
泡椒脆肚
辣爆爽肚
三滑肚尖
味菜蒸猪肚
咸菜蒸肚尖
泡菜肚肺
卤水猪肚
麻辣肚丝
玫瑰酱肚尖
潮式浸猪肚
戴记猪肚
干锅香猪肚
白果浸肚条
猪肚莲子汤
烟笋炒肚条
竹筒养胃肚
捞肚尖
盐焗肚尖
健胃肚条煲
卤水猪肚尖
冷水猪肚
熏肠肚拼盘
一品酸辣肚
家乡辣肚子
太极肚
一品参肚煲
莴笋肚条
大蒜烧肚条
老干妈烧猪肚
蒜烧肚条
莴笋大蒜肚条
肚条烩滑子菇
本豆腐烧肚条
三笋肚条
泡椒爽脆肚
松仁猪肚
盐焗爽肚
白果烧肚条
风味肚条
湘锅肚尖
红烧猪肚
酸辣肚丝
猪肚蛋卷
熘肝尖
泡椒猪肝
韭薹炒肝尖
韭心炒肝尖
红袍猪肝
尖椒炒猪肝
胡萝卜炒猪肝
巧手猪肝
味猪肝
木耳菜炒腰肝
腰花炒肝
血皮菜炒猪肝
香肝尖
龙眼猪肝
麻油西红柿猪肝汤
农家蒜香肝
老干妈拌猪肝
菜干猪肺汤
金银花炖猪肺
木瓜雪梨炖猪肺
山药猪胰汤
玉米炒猪心
豉椒味菜炒肥肠
大饼子炒红肠
肥肠扒青椒
丰收戏肥肠
风味爆脆肠
风味小肠
干椒肥肠
干香炒肥肠
歌乐山辣子肥肠
宫爆肥肠
果仁脆瓜炒肥肠
火爆肥肠
尖椒肥肠
青椒肥肠
酱爆肥肠
酱油肥肠土豆丝
焦肥肠
红椒肥肠
苦瓜炒肥肠
豆豉苦瓜肥肠
五肥肠
熘肥肠
熘两样
辣椒香锅肥肠
马板肠
泡椒炒肥肠
普洱茶香肠
泡椒爽瓜脆皮肥肠
石烹肥肠
酸菜炒肥肠
酸豆角爆香肥肠
酸豆角炒肥肠
坛香肥肠
土豆片烩肥肠
瓦片肠头
干辣椒炒肥肠
小炒肥肠
尖椒炒肥肠
盐辣椒炒肥肠
×o酱豆芽肥肠
老干妈香肥肠
肥肠双椒
老干妈煸肥肠
乡村炒肥肠
泡椒蒜头肥肠
石锅肥肠
芹香肥肠
儿肥肠
土豆片熘肥肠
霸王辣肥肠
广式九转肥肠
豆筋烩肠头
香美肥肠
杭椒肠头丝
开胃九转肠
爆炒肥肠
猪肠炖豆腐
黑木耳炒肥肠
卤味肥肠
肥肠旺
巴中肥肠
蕞香肥肠
葱花肥肠
麻油浸肥肠
油淋肥肠
福肥肠
功夫肥肠
卤水肥肠
麻辣肥肠蛙
馋肥肠
酸菜炒肥肠
泰汁九卷肥肠
跳水肥肠
豌豆肥肠
酸菜蒸肥肠
烂蒜椒香扒肥肠
乳汁肥肠
红卤肥肠
卤肥肠
水煮肥肠
九转腊肠
山城帽儿肠
卤水肠头
圆月相思肠
馋香肥肠
油浸香辣肥肠
土豆烧肥肠
烂蒜烩肥肠
儿煮肥肠
椒汁肥肠
茶油蒸糠米肥肠
肥肠烧豆腐
豉椒苦瓜肥肠
干锅焖肥肠
干锅烧肥肠
干爆肥肠
红焖肥肠
红袍肥肠
虎皮尖椒烩肥肠
鸡腿菇烧肥肠
苦瓜烧肥肠
豆花肥肠
农家烧肥肠
丝瓜肠头
泡椒脆肠
金泊烧肥肠
烧肥肠
泡椒肥肠
水煮肥肠
生鲜肥肠
石门回肠钵
私家烧肥肠
葱段肥肠
川汁红烧肠
酱香肥肠
肥肠烧土豆
肥肠
苤兰烧肥肠
湘味生爆脆肠
莴笋烧肥肠
肥肠腊肉
霸王麻花肥肠
脆椒肥肠
脆皮青椒肥肠卷
叫花肥肠
京葱脆肥肠
辣妹肥肠
麻花酥椒肥肠
麻花香辣肠
干煸肥肠
飘香肥肠
五福香辣肥肠
香辣肥肠
香椒肥肠
馋嘴肥肠
鲜露煸脆肠
香辣脆肠头
香辣麻花肥肠
渝州脆肥肠
干椒香炒肥肠
尖椒炒腊猪脸
扒成猪脸
关东扒猪脸
猪脸小肉粽
干锅腊猪脸
韭花炒舌尖
农家腊耳尖
糟猪舌
糟三样
糟四宝
剁椒条
腊条
本帮酱猪尾
尖椒炒猪尾
辣子猪尾
香辣节节香
熏酱猪尾
酱汁猪尾
绝招猪尾
花生猪尾煲
板栗烧猪尾
酱香猪尾
黄豆猪尾煲
回神猪尾
卤水猪尾
卤汁猪尾
卤猪尾
泡椒猪尾
干锅节节香
栗香节节高
黄豆焖猪尾
三杯猪尾
红烧猪尾
香辣猪尾
香竹焖猪尾
酱猪尾
黄豆煨猪尾
竹香脆柳骨
芝麻拌猪耳
小白菜拌猪耳
黄瓜拌猪耳
爽三丁
熏猪耳
顺风耳片
生菜拌耳丝
葱辣猪耳
香干拌猪耳
豆芽拌耳丝
云片脆耳
民间老坛子
黄瓜耳片
大刀耳片
红油耳片
红油拌耳片
泡椒耳片
辣耳片
油浸耳片
千层耳
一帆风顺
拌脆耳
拌猪耳朵
脆熏猪耳
蒜蓉猪耳
爽猪耳
耳片
功夫耳片
大刀耳叶
剁椒脆耳
耳目一新
干锅月亮弯
千层耳片
一路顺风
红油耳尖
红油千层耳
凉拌顺风耳
黄豆冻猪耳
江湖大刀耳片
红油片片耳
金钱猪耳
晾耳片
晾衣耳片
卤耳炒熏干
卤水顺风
清香猪耳
千层冻脆耳
祥云顺风耳
千层顺风耳
悄悄话
私语
顺风卷
五香脆耳
鲜辣耳片
香芽耳丝
湘味重重脆
湘轩悄悄话
猪耳炒韭薹
炝拌猪耳丝
祥云脆耳
咖喱顺风耳丝
……
第二篇 牛羊杂菜——传统名吃回味无穷
第三篇 鸡杂菜——鲜美可香味俱佳
第四篇 鸡杂菜——溜炒卤拌涮样样滋味鲜
第五篇 鹅杂菜——感多样营养全
第六篇 鱼杂菜——风味独特营养美味
第七篇 其他大杂菜——多种风味烩一“鲜”
内容简介：
从小爱吃的乡土菜:正宗地道风味大杂烩(金版)从杂烩菜的烹饪方法与烹饪常识讲起，详细介绍了烹饪过程中常用的方法，各种杂烩食材的处理与烹饪方法，让您能够根据食材的不同特点来选择适宜的烹饪，轻松制作出营养丰富、味道鲜美的菜品，将食材的鲜美滋味充分发挥出来。精选了近1000道农家风味的杂烩菜，按不同的食材分为猪杂菜、牛杂菜、羊杂菜、鸡杂菜、鸭杂菜、鹅杂菜、鱼杂菜和其他风味杂烩，将民间大杂烩的做法尽收其中，详细讲解了制作菜品所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，详解图片精美、直观，让你一看懂，一学会，即使没有任何烹饪经验，也能做得有模有样，有滋有味。
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