餐饮管理(第3版) 管理理论 徐文燕 编
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北京丰台
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作者徐文燕 编
出版社格致出版社
ISBN9787543232051
出版时间2021-02
版次1
装帧平装
开本16
页数320页
字数332千字
定价69元
货号603_9787543232051
上书时间2024-11-06
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商品详情
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- 正版特价新书
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目录：
章 餐饮业概述
节 餐饮业的行业特殊
第二节 餐饮业的发展态势
第二章 餐饮管理基本
节 餐饮管理的内容与职能
第二节 餐饮经营方式
第三节 餐饮经营战略
第三章 餐饮组织管理
节 餐饮组织结构
第二节 餐饮岗位管理
第四章 餐饮营销管理
节 餐饮经营选址
第二节 餐饮消费者分析
第三节 餐饮市场营销策略
第四节 餐饮品牌营销
第五章 餐饮产品管理
节 餐饮产品策略
第二节 菜单设计
第三节 餐饮产品定价
第六章 餐饮生产管理
节 餐饮原料管理
第二节 厨房生产过程管理
第三节 餐饮设施及设备管理
第七章 餐饮服务管理
节 餐厅服务流程管理
第二节 酒水销售服务管理
第三节 宴会经营与管理
第八章 餐饮质量管理
节 餐饮质量控制
第二节 餐饮质量保证
第九章 餐饮管理创新
节 餐饮管理职能创新
第二节 餐饮管理创新趋势
参文献
第三版修订后记
内容简介：
为适应“十三五”发展战略，以及旅游行业发展趋势的变化，尤其是“互联网”时代下旅游学科的新发展、餐饮消费者的新体验以及餐饮企业管理创新趋势，本书的第三版修订，参了外餐饮管理研究的新成果，结合高等院校旅游管理学科应用型人才培养目标的要求，在系统阐述餐饮管理基本基础上，以案例为导向，注重理论与实践相结合，突出教材的实用。第三版教材保留了之前版本中餐饮管理基本及各个章节的主要内容，更新了案例，新增了补充阅读材料，引进了外新的研究成果，并结合了餐饮消费者和餐饮企业实践发展中的问题，提供了餐饮消费者、餐饮企业、酒店餐饮部门的解决方案和应对策略。
作者简介：
徐文燕，管理学博士，财经大学工商管理学院学术委员会主任，旅游管理系教授、硕士生导师，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省旅游学会常务理事，与教育发展中心通讯评议专家。主要从事旅游管理（含饭店管理）专业和科研工作，发表学术70余篇，主持并完成及其他部省级科研项目6项、其它各类科研项目9项，出版学术专著5部，教材8部。
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