海洋食品酶工程 大中专理科化工 毛相朝 编
水产品精深加工，保鲜与检测
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作者毛相朝 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122344410
出版时间2019-08
版次1
装帧平装
开本16
页数283页
字数427千字
定价78元
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上书时间2024-11-02
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目录：
章绪论1
节酶的分类与命名1
一、酶的分类1
二、酶的命名2
第二节酶的结构与质5
第三节酶催化反应动力学6
一、michaelis-menten方程6
二、briggs-haldane修饰michaelis-menten方程7
三、米氏方程中km、vmax的测定8
第四节酶活力及其测定10
一、分光光度法11
二、荧光法12
三、同位素法12
四、电化学方法12
五、其他方法12
参文献13
第二章酶的生产14
一、提取分离法14
二、生物合成法14
三、化学合成法15
节酶的发现15
一、传统的自然分离筛分15
二、分子筛选15
三、环境基因组筛选技术16
四、基因组筛选技术16
第二节酶的分离纯化16
一、细胞破碎16
二、酶的提取17
三、酶的纯化17
四、酶的浓缩、干燥与结晶29
第三节酶的表达30
一、rna的生物合成——转录30
二、蛋白质的生物合成——翻译32
第四节酶的发酵35
一、产酶微生物35
二、发酵方法37
三、发酵条件37
四、提高产酶的措施40
参文献41
第三章酶的分子修饰技术42
节酶的化学修饰42
一、被修饰酶的质43
二、修饰反应的条件45
三、酶蛋白修饰反应的主要类型46
第二节酶的有限水解修饰48
一、肽链有限水解修饰的定义48
二、肽链有限水解修饰的48
三、肽链有限水解修饰的作用49
第三节酶的氨基酸置换修饰技术49
第四节酶的亲和标识修饰技术50
一、亲和标记51
二、酶的不可逆抑制剂51
三、亲和试剂与光亲和标记52
第五节酶的大分子结合修饰技术52
一、通过修饰提高酶活力53
二、通过修饰可以增强酶的稳定53
三、通过修饰降低或消除酶蛋白的抗原53
第六节金属离子置换修饰55
一、金属离子置换修饰的方法55
二、金属离子置换修饰的作用55
第七节酶分子定向进化理论与应用56
第八节应用蛋白质工程技术修饰酶57
参文献59
第四章酶的固定化技术60
节酶的吸附法固定化技术61
一、物理吸附法61
二、离子吸附法62
第二节酶的共价结合法固定化技术62
一、重氮法63
二、叠氮法63
三、溴化氰法63
四、烷化法和芳基化法64
第三节酶的离子结合法固定化技术65
第四节酶的包埋法固定化技术66
一、凝胶包埋法66
二、微胶囊包埋法66
第五节酶的交联法固定化技术68
第六节酶的固定化新技术70
一、酶的新型固定化载体70
二、酶的新型固定化形式73
三、酶的定向固定化技术74
四、酶的其他新型固定化技术76
第七节酶的固定化反应影响因素76
一、磁场的影响76
二、介孔材料的孔径及孔道结构的影响77
三、介孔材料的表面特和形态结构的影响77
四、溶液ph值的影响77
第八节酶的固定化评价指标77
一、固定化酶的活力78
二、固定化酶的结合效率和酶活力回收率78
三、固定化酶的半衰期79
参文献81
第五章酶在水产品保鲜中的应用84
节溶菌酶在水产品保鲜中的应用84
一、溶菌酶的来源及分类84
二、溶菌酶的理化质、结构及作用机理85
三、溶菌酶在水产品保鲜中的应用研究86
第二节葡萄糖氧化酶在水产品保鲜中的应用88
一、葡萄糖氧化酶的来源及生产89
二、葡萄糖氧化酶的理化质、结构及作用机理89
三、葡萄糖氧化酶在水产品保鲜中的应用研究90
第三节谷氨酰胺转氨酶在水产品保鲜中的应用91
一、谷氨酰胺转氨酶的来源及分类91
二、谷氨酰胺转氨酶的理化质、结构及作用机理92
三、谷氨酰胺转氨酶在水产品保鲜中的应用研究93
第四节脂肪酶在水产品保鲜中的应用94
一、脂肪酶的来源及分类94
二、脂肪酶的理化质、结构及作用机理94
三、脂肪酶在水产品保鲜中的应用研究96
参文献97
第六章酶在海藻加工中的应用99
节褐藻胶裂解酶在海藻加工中的应用100
一、褐藻胶100
二、褐藻胶裂解酶101
三、褐藻胶裂解酶在海藻加工中的应用研究103
第二节琼胶酶在海藻加工中的应用104
一、琼胶与琼胶寡糖104
二、琼胶酶105
三、琼胶酶在海藻加工中的应用研究107
第三节卡拉胶酶在海藻加工中的应用109
一、卡拉胶109
二、卡拉胶酶110
三、卡拉胶酶在海藻加工中的应用研究113
第四节岩藻多糖降解酶在海藻加工中的应用114
一、岩藻多糖114
二、岩藻多糖降解酶114
三、岩藻多糖降解酶在海藻加工中的应用研究115
第五节纤维素酶在海藻加工中的应用116
一、纤维素116
二、纤维素酶117
三、纤维素酶在海藻加工中的应用研究120
第六节蛋白酶在海藻加工中的应用121
一、蛋白酶121
二、海洋蛋白资源酶解产物的开发利用124
第七节芳香基硫酸酯酶在海藻加工中的应用125
一、芳香基硫酸酯酶125
二、芳香基硫酸酯酶在海藻加工中的应用研究127
第八节昆布多糖酶在海藻加工中的应用128
一、昆布多糖128
二、昆布多糖酶129
三、昆布多糖酶在海藻加工中的应用研究132
参文献133
第七章酶在ω-3型多不饱和脂肪酸制备中的应用135
节ω-3型多不饱和脂肪酸概述135
一、ω-3型多不饱和脂肪酸的结构135
二、ω-3型多不饱和脂肪酸的功效136
三、ω-3型多不饱和脂肪酸的来源138
第二节酶在ω-3型多不饱和脂肪酸提取中的应用141
一、物理化学法141
二、酶解法142
第三节酶在ω-3型多不饱和脂肪酸精制中的应用144
一、物理化学法144
二、酶在ω-3pufa甘油酯制备中的应用146
三、酶在ω-3pufa型脂制备中的应用157
参文献159
第八章酶在水产调味料加工中的应用166
节酶的赋味特167
第二节酶在鱼类调味料加工中的应用168
一、酶在传统发酵鱼露中的应用169
二、酶在现代速酿鱼露中的应用170
三、生物酶解技术在鱼调味料中的应用171
四、酶对鱼类调味料风味的影响175
第三节酶在虾调味料加工中的应用177
一、酶在虾发酵调味品中的应用177
二、酶对虾类调味料风味的影响179
第四节酶在贝类调味料加工中的应用181
一、酶在不同贝类调味品加工中的应用181
二、酶对贝类调味料营养物质生成的影响183
三、酶对贝类调味品风味的影响184
第五节酶在藻类调味料加工中的应用185
一、酶在不同藻类调味品中的应用185
二、酶对藻类调味品风味的影响186
第六节酶在其他调味料加工中的应用187
参文献188
第九章酶在甲壳素加工中的应用191
节甲壳素的简介及应用191
一、甲壳素191
二、甲壳素的应用192
三、甲壳素的提取193
四、甲壳素的生物合成与水解194
第二节酶在甲壳素脱乙酰中的应用195
一、壳聚糖的简介及应用195
二、甲壳素脱乙酰的研究现状199
三、酶法制备壳聚糖199
第三节酶在甲壳寡糖及壳寡糖制备中的应用204
一、甲壳寡糖及壳寡糖的简介及应用204
二、甲壳寡糖及壳寡糖制备的研究现状207
三、酶法制备壳寡糖209
四、酶法制备甲壳寡糖212
参文献215
第十章酶在水产蛋白加工中的应用219
节酶法制备水产源多肽的方法219
一、常见的蛋白酶219
二、水产蛋白源221
三、单酶水解221
四、复合酶水解222
第二节多肽的分离纯化与结构鉴定223
一、多肽的分离纯化223
二、多肽结构的鉴定方法226
第三节水产源呈味肽227
一、鲜味肽228
二、咸味肽228
三、甜味肽229
四、苦味肽229
第四节水产源生物活肽231
一、抗氧化肽231
二、ace抑制肽233
三、疫调节肽234
四、抗疲劳肽236
五、肽237
六、金属离子螯合肽238
参文献240
第十一章酶在水产食品分析检测中的应用245
节酶在水产品鲜度检测中的应用245
一、比法检测水产品鲜度246
二、生物传感器检测水产品鲜度246
三、酶联疫吸附检测水产品鲜度247
第二节酶在水产品重金属检测中的应用248
一、酶抑制法检测重金属248
二、疫学检测法检测重金属254
第三节酶在水产品药物残留检测中的应用257
一、水产品中磺胺类药物检测257
二、水产品中硝基呋喃类药物的检测259
三、水产品中孔雀石绿残留的检测259
四、水产品中氯霉素的检测260
五、水产品中泰乐霉素的检测261
六、水产品中喹诺酮类药物的检测262
七、水产品中喹乙醇的检测263
参文献264
第十二章水产加工专用酶的研究进展和应用前景266
节酶在水产品加工中的研究进展267
一、海洋活物质组成267
二、水产加工专用酶的研究进展269
第二节应用前景及展望275
一、挖掘和开发新型酶库资源276
二、蛋白质工程技术改造现有酶资源276
参文献276
内容简介：
本书在简要介绍酶的基本理论基础上，重点而且全面阐述酶在水产品加各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行和介绍和展望。全书内容共有十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究进展和前景。对酶在水产产品加工中的知识结和普及有较好的促进作用，同时对水产品加工利用新技术的应用和发展也具有的参作用，具有的理论深度，也具有较强的实用。
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