厨艺的常识 烹饪 作者
下厨前要学会的现代烹调基本只需掌握20个核心技法，能变化出做菜的无尽可能！
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作者作者
出版社江西人民出版社
ISBN9787210092865
出版时间2017-07
版次1
装帧平装
开本16
页数367页
字数336千字
定价80元
货号xhwx_1201515793
上书时间2024-10-30
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商品详情
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- 正版特价新书
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目录：
前言
一、思
二、盐
三、水
四、洋葱
五、酸
六、蛋
七、黄油
八、面团
九、面糊
十、糖
十一、酱汁
十二、油醋汁
十三、汤
十四、煎炒
十五、烤
十六、炖烧
十七、水波煮
十八、烧烤
十九、油炸
二十、冷冻
结语
后记
附录 工具器皿
参数据 选购食材
内容简介：
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者只是跟着本能走，从不思？煮意大利面时，你会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。
厨艺的常识(理论方法与实践)作者迈克尔鲁尔曼是美国很受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界很好厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
作者简介：
迈克尔鲁尔曼，美食作家，曾读于美国厨艺学院。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事，与美国主厨托马斯凯勒合作法国洗衣店餐厅食谱、与法国主厨埃里克里佩尔合著回归烹饪等书，另著有烹饪全书：一看懂的1000个料理关键字大厨的诞生大厨的灵魂美食比例等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”“下一个料理铁人”等美食竞赛节的评审。作品常发表于纽约时报洛杉矶时报美食等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。
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