食品保藏与加工工艺研究 轻纺 董世荣//徐微//孙宇
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北京丰台
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作者董世荣//徐微//孙宇
出版社中国纺织
ISBN9787518055593
出版时间2019-07
版次1
装帧平装
开本16
页数278页
定价81元
货号303_9787518055593
上书时间2024-10-28
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商品详情
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目录：
章 绪论
节 食品基本要素
第二节 食品加工
第三节 食品保藏的基本
第四节 食品加工工艺
第五节 食品的现状与发展前景
第二章 食品加工原料
节 食品原料的分类与特征
第二节 食品原料的结构和加工特
第三节 食品原料的安全生产与控制
第四节 食品加工的常用辅料
第三章 食品干制加工工艺研究
节 食品干制的
第二节 食品在干制过程中的变化
第三节 干制品的干燥比和复水
第四节 干制方法、设备与工艺研究
第五节 包装和贮藏
第四章 冷冻食品加工工艺研究
节 食品低温保藏的
第二节 食品的冷却保藏
第三节 食品冻结保藏
第四节 食品冻结干燥保藏技术
第五节 食品保藏中的冷藏库与冷藏链
第六节 典型冻结食品生产工艺
第五章 罐藏食品加工工艺研究
节 罐藏食品的
第二节 罐藏食品包装容器
第三节 罐藏食品的工艺
第四节 食品的新技术
第五节 典型罐头加工工艺
第六章 发酵食品加工工艺研究
节 发酵食品的
第二节 发酵食品生产菌种的选育与保藏
第三节 发酵工艺过程控制
第四节 典型发酵食品的加工工艺
第七章 腌制与烟熏食品加工工艺研究
节 食品腌制的
第二节 典型腌制食品生产工艺
第三节 烟熏食品加工工艺
第八章 果蔬制品加工工艺研究
节 果蔬加工保藏的
第二节 果蔬加工前的原料预处理技术
第三节 果蔬加工工艺
第九章 饮料加工工艺研究
节 果蔬汁饮料加工工艺
第二节 碳酸饮料加工工艺
第三节 固体饮料加工工艺
内容简介：
食品保藏和加工是一门应用科学，是食品重要的支柱科学之一。作者根据自己多年的经验，并结合生产实践的需要，撰写了食品保藏与加工工艺研究一书。本书首先系统而简洁地介绍了食品的原材料和食品保藏技术，在食品加工技术部分，将食品保藏和加工融合到各加工工艺中，在具体介绍几类常见食品的加工工艺时，强化了食品加工工艺与设备的应用。本书适用于高等学校食品及相关专业，也可作为高等职业学校、等同类专业的学用书，也可作为从事食品相关的、科研开发、生产管理、行政管理人员的参书。
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