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手作面包科学 烹饪 []竹谷光司
none
￥ 29.75 4.4折 ￥ 68 全新
库存30件
北京丰台
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作者[]竹谷光司
出版社福建科技
ISBN9787533571047
出版时间2023-12
装帧平装
开本16
页数142页
定价68元
货号xhwx_1203170460
上书时间2024-10-21
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
主编：
这本书具有“老年人的概括力”，全书简单地分成4个tep（章），介绍的面包只有5“种”，但这样可以带读者迈入面包烘焙的世界并了。全书tep1，4 介绍具体配方做法，中间两个tep介绍材料和工序的科学。tep 1介绍了餐包、吐司、点心、法国、可颂5种面包，tep 4的5种面包则分别是在前面5种基础上的升级；每“种”面包中又有造型、馅料的变化，所以全书的面包款可达到约40款。
读者可以从tep 1直接动手做起来，实践后产生各种问题，可以在tep 2，3中找到；当读者可以做出tep 4中的面包后，几乎可以做出面包店里所有的品种了。
本书的理论知识占了50%以上篇幅，但毫不繁琐，正适合手作者，且比一般书来得深刻——例如，你知道面团在什么时候变成面包以及发生了什么？给面团添加材料通用的原则是什么？这些都可以在书中找到。
作者竹谷光司是本烘焙业的奠基人之一，撰写本书时已有五十年面包研究经验。早年出版的专业书面包学在烘焙业界知名。在本书手作面包科学中，作者的介绍深入浅出，并配有丰富彩图。
书名虽带有“科学”，但作者却是以聊天的感觉叙说。作者在图书开始时说：面包是可以交往一生的朋友。生活的乐趣，因为科学的方法而产生于凡的事情之中。
目录：
前言3
“手作面包科学”指南5
专业用语解说12
step15种基本面包13
餐包14
吐司24
甜面包34
法国面包44
可颂54
step2制作面包的材料67
面粉68
面包酵母71
盐73
糖74
黄油（油脂）75
鸡蛋76
牛奶77
水78
……
内容简介：
本书介绍手揉面包的做法，并带出烘焙的科学。除了不使用搅拌机，书中还介绍用塑料袋代替搅拌盆的做法，可减少清理工作量。作者有50年面包制作和研究经验，本书是其面向入门者、爱好者而写，内容深入浅出、形象生动。本书章介绍了5种基本面包类型——餐包、吐司、点心面包、法国面包、可颂的做法；第4章介绍了玉米面包、葡萄干面包、布里欧、乡村面包、丹麦面包，分别是在章基础上的升级。中间的第2、3章分别介绍材料和工序有关的知识，如各种材料的作用、用量虑，各个工序中的面团变化、作要点等。通过本书，读者可以从5种基本面团开始，逐步深入，扩展到对大部分面包类型的认识，并掌握烘焙的原则，快速。书虽名为“科学”，但富有聊天的乐趣，教您用科学的方法感受生活的乐趣。
作者简介：
竹谷光司，本烘焙业奠基人之一。1948年出生，于北海道大学后进入山崎面包公司工作，而后在西德接受3年面包培训，1974年回到本，一直致力于制粉以及食品的基础研究。1986年与本烘焙志愿者创立论坛，奠定了本烘焙发展的基础。2010年，作者在本千叶县的“美味面包研究工房”开张，2017年，在其2楼开设咖啡店，在回答来访的专业人士和家庭制作者的提问过程中，作者产生了撰写本书的想法。著作有面包学（原版在本于1981年出版，繁体中文版名为“面包科学•版”）等。
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