寻味淮扬菜烹饪李玉芬

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北京丰台

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作者李玉芬

出版社黑龙江科学技术出版社

ISBN9787538898606

出版时间2018-10

版次1

装帧平装

开本16

定价49元

货号xhwx_1201767237

上书时间2024-10-16

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商品描述: 目录：

淮扬？味之源
一、开
1．菜单
2．往事
3．为什么选淮扬菜
二、淮扬菜？沿革
1．从豪门盛宴到民间美食
2．传统江苏风味
3．名肴佳馔
4．厨行祖师爷――彭祖
5．老子(道家)饮食与徐州烹饪
6．厨行中的“行规
7．厨行中的“秘语
8．厨行中的术语

淮扬？味之缘
一、老北京淮扬菜
1．北京菜与淮扬菜
2．怀念
3．同春园小忆
4．老北京淮扬菜大师
5．忘不掉的记忆
二、我的寻味人生
1．艺――保持韧，会找到灵
2．精进
3．传承
4．领悟
5．荣誉

淮扬？味之谱
一、与淮扬菜有关的行业俗语
二、老北京淮扬菜高氏门派经典菜品

后记

内容简介：

淮扬菜是中国八大菜系之一的苏菜的代表，开国靠前宴中，有诸多菜品均属于淮扬菜。李玉芬著的寻味淮扬菜由淮扬菜高派代表人物、淮扬菜大师李玉芬编写，内容涉及淮扬菜的历史沿革、发展、菜系现状以及代表菜制作方法。

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