中式烹调技艺 烹饪 许启东 编
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全新
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作者许启东 编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562493617
出版时间2015-09
版次1
装帧平装
开本16
定价39元
货号701_9787562493617
上书时间2024-10-11
商品详情
- 品相描述:全新
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正版特价新书
- 商品描述
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目录:
《中式烹调技艺》无目录
内容简介:
本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识,烹饪原料的选择与初步加工,刀工、刀法的基础知识,有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识,烹饪原料的初步熟处理和制汤,桂糊、上浆与勾芡,热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法,以及相关的装盘知识与技术。
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