山东味道 生活休闲 郝桂尧
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北京丰台
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作者郝桂尧
出版社山东人民出版社
ISBN9787209139175
出版时间2022-09
装帧其他
开本16
定价68元
货号701_9787209139175
上书时间2024-10-08
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商品详情
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目录：
序言
上篇 鲁味之源
章
“谷豕是飨”的密码
“五谷”寻根：小米和小麦的角互换
“六畜兴旺”：猪为首，还是马为首？
山东经典：大葱、大蒜和胶白
第二章
山东人为中国饮食塑形铸魂
石磨和石碾推动乡村2000年
儒家田野上长出的“三大农书”
孔子学说与山东人的饮食观
第三章
胃的疆域：收缩与扩张
佛道清心：山东人多了一种味道
外来食物摇曳异域风景
一条大河：漂来南北东西的美味
中篇 菜系之首
第四章
膏腴之地：鲁菜的底和底气
山东人为什么味重？
“神奇纬度”上演“五子登科”
山东小吃：“鲁菜之母”
第五章
鲁菜：自发型菜系中国味道
鲁菜“双翼”：城市文明和商业文明
百年：守住“老汤”
“老腊肉”：烟熏火燎中成长起来的大师们
第六章
鲁菜新矩阵：何止“三足鼎立”？
守正创新济南菜
胶东菜：走向新蓝海
孔府菜：飞入寻常百姓家
下篇 和美之道
第七章
“怎么吃”：一个艰难的选择题
写满身心的两个字：饥饿
一个只剩下嘴和胃的微醺时代
第八章
鲁菜悄然复兴，何以归来
大众化：躬下身子，才会高大起来
标准化：一只鸡征服世界的奥秘
时尚化：餐饮是时代的一面镜子
第九章
自信：新鲁菜的“根”与“魂”
胃里故乡：鲁菜还是要姓“鲁”
山东胃：该从西餐中吸收哪些营养？
“双创”：打造舌尖上的新山东
后记
内容简介：
山东味道是一部
关于山东餐饮发展及其文
化风情的作品。全书共九
章，分为“鲁味之源”“菜
系之首”“和美之道”三大
篇，时间跨度近万年，从
人类主食和副食的起源说
起，以中国饮食发展
史为背景，突出山东饮食
的地域特，讲述齐鲁食
物的发展史，而且还涉及
到齐鲁大地的各类物产、
小吃，鲁菜的形成、代表
菜系，名店名厨，
交流对于饮食的影响等方
方面面。还对山东餐饮文
化的现代化、国际化、产
业化等进行了深入思。
作者简介：
郝桂尧，男，山东莱州人。于山东大学历史系。1984年至1993年在西藏从事新闻工作。1993年至2013年在新华社山东分社工作。现为新华网山东分公司经理。业余时间喜欢写作，也写过诸多美术文章。撰写和主编过三种类型的著作：一是关于山东地域的，像俺是山东人山东人的酒话说山东等；二是关于西藏历史的，像穿越第三极西藏1951年等；三是重大典型和群体的，像孔繁森朱彦夫全运村传奇等。
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