中华面点概论 大中专文科文教综合 邵万宽
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作者邵万宽
出版社东南大学出版社
ISBN9787564195496
出版时间2021-05
版次1
装帧平装
开本16
页数272页
字数435千字
定价45元
货号xhwx_1202442678
上书时间2024-09-20
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商品详情
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目录：
章中华面点与传统
节中华面点的历史特征
一、中华面点与面点
二、中华面点的基本
三、中华面点的特征
第二节中华面点的风格特
一、根深叶茂，润泽天下百姓大众
二、雅俗共赏，适时应节全民钟爱
三、技艺精淇，显现各地风味特
四、传说生动，蕴含古今民族情结
五、形象优美，注重香味形器养
六、名称典雅，耐人寻味富有意趣
第三节中华面点的南北差异
一、自然环境差异——南米北面
二、社会环境差异——南细北粗
三、人文环境差异——南甜北咸
四、民族环境差异——南糯北奶
……
内容简介：
本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点与文明，是系统论述中华面点技术理论和的本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与实践所得。全书分为九章，分别从中华面点与传统、中华谷物种植与米面加工、中华面点发展简史、中华面点与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点与年节风俗、中华面点的传播与开发等方面加以阐述。本书内容科学、系统、全面、新颖，知识、适用强，可作为旅游院校用书，也可作为旅游从业人员的培训教材和参书。
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