土耳其味儿 烹饪 陈杰
《本味儿》姊妹篇，品读历史，呈现土耳其经典美食。全彩图文版
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作者陈杰
出版社陕西人民出版社
ISBN9787224121612
出版时间2017-06
版次1
装帧平装
开本16
页数202页
字数200千字
定价45元
货号702_9787224121612
上书时间2024-09-18
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商品详情
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目录：
引子：土耳其的历史和地理（简版）
1. 上前菜
一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处
二、酸奶的魅力
三、一碗好汤
四、simit——面包的香味
2.主角：肉
一、香料传奇——帝国的垄断
二、烤肉之宗——kebap
三、从瓦罐里的秘密说起——“烤芙特”、饺子和多尔玛
四、在伊斯坦布尔吃鱼
3.甜点的魔法
一、turkish delight ——软糖
二、酥皮诱惑——巴克拉瓦
三、哈尔瓦——切糕之祖
四、布丁的故事
五、冰淇淋小贩的魔法
4.喝的故事
一、神秘的饮料——土耳其咖啡
二、红茶——从东方到英伦
三、当水果遇见茶
四、暖风熏得游人醉——土耳其的酒
5.其他的林林
一、披萨！好吃的披萨
二、挑战你的勇气
三、爱的那一根茄子
四、奥斯曼帝国的宫廷料理
后记：走进蓝的土耳其
参书目
内容简介：
陈杰著的土耳其味儿是继本味儿之后的又一异域美食书，图文并茂地呈现了土耳其独具特的美食与。土耳其是一个横跨欧亚大陆的，被称为"文明的摇篮"。是罗马帝国、拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心，有着6500年悠久历史和先后十三个不同文明的历史遗产。除了悠久的历史和辉煌的文明，土耳其的美食也闻名世界，土耳其菜更是世界三大菜系之一。本书仍旧沿袭本味儿“以讲述美食，以美食呈现”的写法，以食物为切入点，侧重表现一个的与历史。
作者简介：
陈杰，浙江大学历史系硕士，本史普及作者，著有本味儿本战国史、明治维新——改变本的50年、幕府时代三部曲等。本味儿上市后即登上各书店、好书榜、榜，受到广大读者的喜爱。
精彩内容：
序言宋朝人写过一本书，名字叫山家清供。顾名思义，是山里人家食用的粗茶淡饭，里面的诸多“招牌”自然是素食。书中记载的山家三脆、东坡豆腐、梅花汤饼都是南宋时期的经典名菜，一听名字、做法，知道这精致的感觉绝非“粗茶淡饭”所能形容。在这山家清供里有道菜叫“珍”，作者在记录这道菜的时候讲述了一个故事。宋太宗问当时的名臣苏易简：“食品称珍，何者为？”苏易简回答说：“吃这档子事，因人而异，只要符合味珍贵。”接着，苏易简给太宗皇帝了一味他觉得珍贵的食物——虀汁儿，他说：“臣在一个酷寒的晚上，抱着炉子热着酒，痛饮到大醉，拥被而眠。夜间突然醒过来，觉得干舌燥，见月光照在中庭，残雪下有一个虀罐儿，立刻把家里的童仆叫来，把这罐儿挖出来，着雪洗了手，满满地喝了几杯虀汁儿。我这个时候想，大概天上神仙厨房里的龙肝凤髓，也比不上这虀汁儿美味吧。”虀汁儿，苏易简说是清面汤浸上菜，封在一个小腹大的罐儿里，发酵了以后，析出的汁液，类似我们说的泡菜卤，有一种独特的风味。苏易简说这个东西解“酒渴”，所以取名“珍”。想来，如我等这样不贪杯中之物的人，怎么也体会不到大醉过后痛饮两杯泡菜卤的滋味儿。在我看来，如大雪寒天，围炉而坐的子，首先应该支一个锅子，炖上骨头，撇去浮油，下肉丸子、甜不辣、蟹、羊肉卷，后捞尽骨头，以完此劫；或者是上一把火扦子，穿上牛羊肉，在炉子上烤得吱吱叫，撒上孜然等物，大快朵颐，庶几不辜负这琉璃世界。这，大约是肉食动物和素食动物在思维上的区别。古人云，“肉食者鄙”，但古人却无法抗拒肉食。豁达如苏东坡，虽然写有“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”的名句，但真让他“居无竹”，他大约不会有什么意见，让他“食无肉”，大约三天他忍了。肉食给人带来的满满的感，真不是别的食物所能代替的。如孤独的美食家中的井之头五郎一样，虽然在码头被龙虾和海螺所诱惑，但在饿着肚子又赶不到海鲜店的时候，一顿盐烧肉和肉饼能抚慰他的心灵，而凡人如我等，隔三岔五走进烤肉店，或者是从厨端出一锅鸡，感受一下扑鼻而来的肉香，也能体会到快乐的感觉。2015年10月，我踏上了一个神奇的国度——土耳其。除了在圣索菲亚大教堂中漫步，在安塔利亚地中海泛舟，在卡帕多奇亚的怪石山区中飞行之外，土耳其这个，吸引我的是那些五花八门的美食。土耳其料理和中华料理、法国料理并称“世界三大料理”，能大限度地满足人们“逛吃逛吃”的需求，每的食物以肉食为主线，以甜品、沙拉、饮品为辅助，肉食饕餮的天堂大概是如此吧。待回来以后，朋友问我：“你为土耳其之行写了点儿什么没有？”我说：“无有。”朋友说：“那你写点儿吧。”于是，有了这本书。
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