肉食之书 烹饪 编者:(德)彼得·瓦格纳|译者:张影//周秋实
新华书店全新正版书籍 支持7天无理由
￥ 103.2 5.2折 ￥ 198 全新
库存23件
作者编者:(德)彼得·瓦格纳|译者:张影//周秋实
出版社机械工业
ISBN9787111758822
出版时间2024-08
版次1
装帧平装
开本16
页数347页
字数0.66千字
定价198元
货号601_9787111758822
上书时间2024-09-15
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 27小时
- 好评率 暂无
![本中的恶与罪 中外文化 []中村雄二郎](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/acadaefb/2d9728139b637634_s.jpg)
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
主编：
作者30多年经验之作，包含肉的基本知识、烹饪以及肉类经典菜品制作实例等，给读者的肉食制作宝典；
精装印刷，加厚铜版纸呈现，图文并茂，带领读者深入学厨房知识、肉类烹调工艺、行业流行趋势等，帮读者轻松掌握肉食知识；
为专业厨师量身定制，也可供美食爱好者参。
目录：
006引言
肉类
014肉食：家畜的养殖、屠宰、成年期和肉质
024牛肉和小牛肉
056猪肉
078绵羊肉和山羊肉
090兔肉
092马肉
烹饪
098厨房肉类烹饪
104肉食选购指南：如何鉴别肉质的好坏
108肉类的运输、储存和卫生标准,从肉类选购到烹饪过程中的注意事项
112肉制品的常用工具
116做好充分的烹饪准备：将肉切成小块、剔肉、去筋、切肉、酿肉、卷肉、调味
42肉类的烹饪方式：煨、煮、蒸、煎封、炖、炸、煎、焖、烤和熏
烹饪食谱
178开胃菜和前菜
180海陆双拼——鞑靼牛肉配挪威海鳌虾
182酸柠檬汁腌牛唇
184公牛三拼
186烟熏牛里脊配沙拉
188香酥猪肉卷
190烤猪耳配小虾沙拉
192txogitx里脊肉配炒蔬菜,伴塔可饼和蓝芝士汁
194牛肉萨瓦林
196伊比利亚猪肉法式冻派
198煲肉汤和烩肉
200牛尾冻汤配烤面包
202洋姜汤配蘑菇牛肝疙瘩
204法式羊肉高汤配羊肉丸
206夏一锅烩配前菜与萨尔西洽面疙瘩
208德式越南粉
210烩羊肉配苹果和胡萝卜
212煮肉、炖肉
214式和牛肩肉涮涮锅
216彩甜菜和羊奶乳酪佐羊臀腰肉盖
218和牛的侧腹横肌肉
220亚洲风味柯尼斯堡白酱炖肉丸
222面包丸佐牛杂
224洋姜薯饼和洋姜奶油佐烤脾脏香肠
226猪肉肝脏香肠汤饺
228低温慢煮和蒸煮
230酸菜佐侧腹牛排
232扁豆和法兰克福福绿酱佐牛霖烤肉卷
234伊比利亚杜洛克猪上肩肉搭配土豆红椒酱
236蘑菇和鼠尾草奶油玉米粥佐低温慢煮牛脸颊肉
238哈里萨辣椒酱拌真空慢煮羊腰肉搭配杏干古斯米和天妇罗
240真空慢煮猪腩肉配欧芹泥、宝塔菜和松露
242粉蒸牛肩肉配土豆华夫饼
244真空慢煮小牛心肉配芹菜和苹果片
246啤酒蒸胡椒兔脊肉
248香草裹圆形小牛里脊肉搭配大蒜蛋黄酱和辣椒球形意面
250炖肉和煎封
252粉蒸三角肉牛排烧白腰豆
254肉排烹饪工作坊
254维也纳炸肉排
258德式肉排配蘑菇酱汁
258煎小牛肉片配帕尔玛火腿、鼠尾草和土豆泥
259米兰芝士小牛肉排
259火腿芝士佐蓝带牛排
260杏鲍菇和鸡油菌佐兔脊肉
262山扁豆和猪腩佐羊腰肉
264烤羊背肉和羊内脏
266手撕肉和爆炒肉
266斯特罗加诺夫牛肉
270荷兰豆炒牛肉
271底锅希腊烤肉
271羊肉咖喱
272海藻糖猪肉片
274炸羊胰配刺山柑酱
276牛肉天妇罗配米饭芥末酱
278焖肉和煎肉
280红烧牛肉炒墨角兰欧芹
282肉卷
282烤小牛肉卷
286牛尾水饺配法国黑布丁和香菇
288鲜多汁的炖小山羊肉配朝鲜蓟、酸浆和香草
290法式风味牛肚
292醋焖马肩肉
294惠灵顿猪排
296萝卜炖杜洛克猪排
298羊背肉搭配烤鱿鱼、梨肉和细叶芹泥
300脆皮烤猪
302烤酿馅小山羊肩肉卷
304干草盐面团裹烤羊肩肉
306焦糖芝麻樱桃小牛蹄
308茶树皮炖兔上后腿肉配玉米粥
310夹心猪胸肉配莴苣和酸豆
312烤带骨牛前腰脊肉
314烧烤和烟熏
316香葱黄油佐肋眼牛排
318芒果阿根廷青酱佐烤牛臀盖肉
320肉肠
320梅格兹香肠
323兔肝香肠
324伊比利亚猪肉卷
326烤架肉饼
328烤猪蹄配椒盐卷饼饺子和萝卜
330酿熏小牛胸肉
332普罗旺斯杂蔬饼配手撕羊肉
334用桶形烟熏炉烤牛肋排
336调味料的制作方法
342本书专家团队
347图片来源
内容简介：
书围绕着肉这一主题展开，分为三个部分。部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等，第二部分介绍了肉类烹饪，包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等，第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。全书图文并茂，带领读者深入学厨房知识、肉类烹调工艺、行业流行趋势等，使读者轻松学会厨师的创意。本书为专业厨师量身定制，也可供美食爱好者参。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价