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食品概论大中专理科化工李文钊编

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北京丰台

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作者李文钊编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518430376

出版时间2020-09

版次1

装帧平装

开本16

页数232页

字数340千字

定价45元

货号732_9787518430376

上书时间2024-09-14

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

章绪论——舌尖上的食品

节食品概述

第二节食品加工技术与

第三节中华食品发展简史

第四节食品的启示

拓展阅读文献

第二章稻米

节稻米概述

第二节稻米制品及加工

第三节稻米与中国

拓展阅读文献

第三章面包

节面包概述

第二节面包的起源与发展

第三节面包加工

第四节面包对的影响

第五节各具特的面包

拓展阅读文献

第四章馒头

节馒头的起源与发展

第二节馒头加工技术

第三节馒头对的影响

第四节馒头的启示

拓展阅读文献

第五章茶

节茶的起源与发展

第二节茶的分类与加工

第三节茶的品饮

第四节茶与

拓展阅读文献

第六章咖啡

节咖啡的起源与发展

第二节咖啡的种植与加工

第三节咖啡豆的研磨与煮制

第四节咖啡的饮用

第五节咖啡对经济和政治的影响

第六节咖啡与

拓展阅读文献

第七章大豆

节大豆概述

第二节大豆产品

第三节大豆产业发展

拓展阅读文献

第八章蛋品

节蛋品与起源

第二节蛋品的生产加工

第三节蛋禽种类

第四节蛋的结构和营养

第五节蛋制品的种类

第六节传统蛋制品的加工

拓展阅读文献

第九章肉食

节肉、火与文明

第二节肉的营养与功能

第三节肉制品制作与

第四节肉食与现代和社会生活

拓展阅读文献

第十章传统民族乳制品

节传统民族乳的历史沿革

第二节传统乳制品在民族中的传承

第三节传统特乳制品制作及发展

拓展阅读文献

第十一章奶酪

节奶酪概述

第二节奶酪的起源与发展

第三节奶酪的制作与分类

第四节奶酪的营养与保健功能

第五节我国的传统奶酪及其发展

拓展阅读文献

第十二章巧克力

节巧克力的起源与发展

第二节 “天堂之树” ——可可树

第三节巧克力的加工

第四节巧克力的品鉴

第五节巧克力的保存

第六节巧克力对的影响

第七节巧克力在中国的发展

拓展阅读文献

第十三章调味品

节调味品概述

第二节盐

第三节酱油

第四节醋

第五节酱

第六节复合调味品

第七节调味品与经济

拓展阅读文献

第十四章药食

节药食的历史演变

第二节食与药的关系

第三节 “药食同源” 天然产物的提取分离

第四节 “药食同源” 的发展

拓展阅读文献

第十五章分子美食

节分子美食与分子烹饪

第二节分子美食起源与发展

第三节分子美食与科学

第四节中国传统饮食与分子美食

第五节中国的分子美食与

拓展阅读文献

第十六章酒

节酒的起源与发展

第二节酒的加工与分类

第三节饮酒的礼俗

第四节酒类品评

拓展阅读文献

第十七章快餐

节快餐概述

第二节典型的中外快餐食品

第三节快餐的发展

拓展阅读文献

参文献

内容简介：

本书为级精品在公开课，大学慕课“食品与”的配套教材，全书共十七章，在绪论中介绍了食品的概念与特征、食品加工技术与、中华食品发展简史及食品的启示，然后分章节对稻米、面食、茶、咖啡、大豆、肉、蛋、乳、酒及分子美食等专题食品主要技术、发展历史和特点进行了系统论述，而且分析探讨了食品加工技术发展与历史背景、民间风俗之间的相关。本教材从研究古今中外食品、探讨技术与关系出发，内容系统详实，突出了食品蕴藏的魅力、弘扬了中华食品。
本书可以作为高等学校和高等职业学校食品、粮食、水产、乳品等相关专业的专业素养拓展类教材，或非食品专业的公共素养类教材，也可以作为食品行业科研开发、生产管理、行政管理人员的参书。

作者简介：

李文钊，女，工学博士，天津科技大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师，级食品专业团队成员。长期从事本科生和食品与、食品技术、食品工艺学等课程的与研究工作。获天津市高等教育成果、天津科技大学教育成果及各2次。