食品安全综合实指导 大中专理科科技综合 毛丽梅 编
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作者毛丽梅 编
出版社科学出版社
ISBN9787030366252
出版时间2013-02
版次1
装帧平装
开本16
页数258页
字数392千字
定价69.8元
货号xhwx_1202077500
上书时间2024-09-14
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商品详情
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目录：
前言
部分 基本实验技能
章 食品样品的采集与制备
节 食品样品的采集
第二节 食品样品的制备和预处理
第二章 食品感官评定
节 食品的感官属与检验
第二节 方便面的感官评定
第三章 食品营养及功能成分分析
节 食品中水分含量及水分活度测定
第二节 食品中多酚氧化酶活力的测定
第三节 食品中还原糖及糖的测定
第四节 食品中粗纤维的测定
第五节 食品中粗脂肪的测定
第六节 食品中蛋白质的测定
第七节 食品中维生素c的测定
第八节 食品中维生素a的测定(比法)
第九节 食品中钙、铁、锌的测定
第十节 食品中黄酮的测定
第十一节 茶叶中茶多酚的测定
第四章 食品卫生质量检验
节 乳品的卫生质量检验
第二节 酒的卫生质量检验
第三节 食用油脂的卫生检验
第四节 食品中盐及亚盐含量测定
第五节 食品中黄曲霉毒素b1的测定
第六节 蔬菜中有机及氨基甲酸酯农药残留的快速检测
第七节 动物食品中克伦特罗残留量的测定
第八节 食品中重金属(汞)污染检验
第五章 食品加工制作
节 红葡萄酒酿造实验
第二节 澄清型苹果汁饮料制作实验
第三节 面包的制作
第四节 蛋糕的制作
第五节 酸奶的制作
第六节 溏心皮蛋的制作
第七节 广式腊肠的加工
第六章 现代食品安全检测技术
节 高效液相谱法测定蜂蜜中残留的四环素
第二节 液相谱-串联质谱法测定水产品中的氟苯尼
第三节 电感耦合等离子体质谱法检测茶叶中铅、砷及镉含量
第四节 离子谱法测定自来水中氟离子、氯离子含量
第五节 气相谱-质谱法测定蔬菜中的和含量
第六节 原子吸收光谱法测定水中的锌和铜
第七节 气相谱法检测饮料中的腐剂苯甲酸
第二部分 食品安全快速检测
第七章 食品安全快速检测概述
节 食品安全快速检测的基本要求
第二节 常见食品安全快速检测方法及其特点
第八章 常见食品理化快速检测方法
节 有机和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法
第二节 鼠药类的检测：毒鼠强的快速检测方法
第三节 甲醇的快速检测方法
第四节 亚盐、盐的快速检测方法
第五节 水发水产品中甲醛的快速检测方法
第六节 生产加工环节 关键控制点的检测
第九章 食品中微生物快速检测方法
节 菌落数的快速测定
第二节 大肠菌群的快速测定
第三节 沙门菌的快速检验
第四节 的快速检验
第五节 李斯特菌的快速检验
第三部分 综合实验
第十章 营养调查与分析
节 膳食调查与评价
第二节 食谱编制
第三节 营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响
第十一章 食品安全卫生调查与分析
节 外在因素对食用油脂氧化的影响研究
第二节 乳及乳制品中常见掺伪物质的检测
第三节 食品安全现场快速检测及应急处理
第四节 高校集体食堂卫生学调查与评价
第十二章 创新实验
节 概述
第二节 选题指南
第四部分 食品安全相关案例分析
第十三章 食物中毒案例分析
节 食物中毒案例一
第二节 食物中毒案例二
第十四章 食品污染案例分析
节 德国“二噁英食品污染事件”
第二节 婴幼儿奶粉氰胺污染事件
第十五章 食品安全监管相关案例分析
节 食品安全法相关案例分析
第二节 食品风险评估案例分析
第三节 食品企业危机管理案例分析
第五部分 现场参观实
第十六章 生猪屠宰场参观实
节 概述
第二节 参观实
第十七章 牛奶厂参观实
节 概述
第二节 参观实
第十八章 啤酒厂参观实
节 概述
第二节 参观实
第十九章 粮食企业参观实
节 概述
第二节 参观实
参文献
附录
附录1 中国居民膳食营养素参摄人量
附录2 主要食物营养成分表
附录3 中华共和国食品安全法
附录4 中华共和国食品安全法实施条例
附录5 中华共和国标准食物中毒诊断标准及技术处理则(gb14938-94)
附录6突发公共卫生事件应急条例
内容简介：
本书是级实验示范中心的配套教材，是为适应新形势下对高层次食品安全专业技术人才的需求，为满足医学院校医学(食品安全方向)专业的实验而编写。本教材包括基本实验技能、食品安全快速检测、综合实验、食品安全相关案例分析、现场参观实五大部分，是将医学(食品安全方向)的专业主干课程的实验内容整合优化编写而成，既强调基本技能的培养，又突出综合和应急。本教材除满足医学院校医学(食品安全方向)专业本科需要外，也可作为其他食品相关专业的实验教材以及食品企业生产、管理人员及食品安全监督管理人员的技术参书。
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